Cornetti allo yogurt “light”

250 g di farina manitoba;

7 g di lievito di birra essiccato

(o 25 g di quello fresco);

120 g di zucchero semolato;

220 g di yogurt bianco intero

non zuccherato;

30 g di olio di semi;

un uovo;

un cucchiaio di miele;

scorza di limone o arancia

per aromatizzare;

eventuale estratto di vaniglia

o semi di mezza bacca;

un pizzico di sale.

Per la superficie:

• un tuorlo stemperato
• con del latte.

 

Preparazione:
In una ciotola capiente mischiare le due farine con il lievito. Se si usa il lievito di birra fresco, è possibile scioglierlo in pochissimo latte tiepido. Aggiungere l’uovo sbattuto e lo zucchero a più riprese, la scorza di agrumi e la vaniglia. Poi aggiungere lo yogurt, il miele, il pizzico di sale e, infine, l’olio a filo.

 

Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, con planetaria con gancio a uncino o a mano.
Ottenuto un impasto liscio, omogeneo e morbido, ma non appiccicoso, disporlo in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa due ore, fino al suo raddoppio.

 

Consiglio sempre una temperatura che si aggiri attorno ai 28 gradi, quindi preferire il forno spento con luce accesa. Una volta raddoppiato l’impasto, stenderlo su una spianatoia infarinata ottenendo un rettangolo di pasta spessa circa mezzo centimetro.

Tagliarlo in due rettangoli nel senso della lunghezza, e ogni rettangolo a triangoli isosceli, fino a ottenerne dieci.

Questa è la pezzatura per ottenere cornetti allo yogurt piuttosto grandi. Se si vuole, si possono preparare soffici panini rotondi al posto della classica forma a cornetto. Stendere ogni triangolo di impasto tirandone la punta, quindi arrotolarli partendo dalla base del triangolo e andando verso il vertice. Mantenere la punta di ogni cornetto al di sotto del cornetto stesso, altrimenti si alzerà in cottura. Sistemare ogni cornetto su una placca con carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

 

Il tempo di lievitazione può variare dai 30 ai 60 minuti, a seconda della temperatura ambientale. Accendere il forno a 180 gradi statico, quindi spennellare ogni cornetto con del tuorlo sbattuto e latte e infornare per circa venti minuti, a seconda dei forni. Raffreddare su una gratella e farcire a piacere.

 

Conservare in un sacchetto per alimenti. Sebbene i cornetti allo yogurt si mantengano soffici, i giorni successivi alla loro preparazione si con siglia di riscaldarli per ritrovare tutta la loro fragranza. È possibile il congelamento.