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Trasformare una semplice insalata in un piatto originale e gustoso aggiungendo la frutta: questo il nostro suggerimento.
La prima ricetta consigliata è l’insalata di pollo e ananas.
Ingredienti
400 g di petto di pollo | 350 g di ananas | 80 g di lattughino | un cucchiaio di senape | un cucchiaio di miele | un cucchiaino di aceto di mele | olio extravergine di oliva q.b. | sale e pepe q.b. | timo e limone q.b.
Preparazione
1. Cuocere le fettine di pollo su una bistecchiera molto calda, girarle a metà cottura, salarle, peparle e cuocere fino a quando sono ben cotte. Fare intiepidire la carne e tagliarla a striscioline.
2. Sbucciare l’ananas e tagliarlo a cubetti. Preparare l’emulsione con la senape, l’aceto, il miele e 3-4 cucchiai di olio; mescolare e aggiungere le foglie di timo. Trasferire il lattughino in una ciotola capiente, aggiungere il pollo e l’ananas e condire con la vinaigrette.
Il secondo suggerimento è l’insalata con frutta fresca, noci e pecorino.
Ingredienti: una mela | una pera | insalata riccia | un grappolo di uva | 60 g di pecorino fresco | 40 g di noci | vino rosso q.b. | olio extravergine d’oliva q.b. | sale e pepe in grani q.b.
Preparazione. Pulire l’insalata, sfogliarla, lavarla e spezzettarla grossolanamente. Lavare la mela e la pera, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a spicchi non troppo grandi senza eliminare la buccia. Sgranare l’uva, lavare accuratamente gli acini e tagliare a metà quelli più grossi. In un barattolo con il coperchio emulsionare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva con un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una ciotola mescolare l’insalata alla frutta e condirle con la vinaigrette appena preparata. Tritare grossolanamente i gherigli di noce, tagliare a cubetti il formaggio, distribuirli sull’insalata e servire.
Conclude la carrellata di ricette la vellutata di albicocche e caprino con prosciutto croccante e capperi.
Ingredienti: 200 g di albicocche | mezzo
caprino | 2 fette di prosciutto crudo | un pomodoro secco | una manciata di capperini | mezzo bicchiere di vino bianco | 2 cucchiai di salsa di pomidoro | paprica dolce q.b. | mezzo peperoncino | sale e olio extravergine q.b. | 1 fetta di pane rustico.
Preparazione. Tagliare le fette di prosciutto crudo, in listarelle sottili e metterle al forno. Adagiare le listarelle sulla carta da forno e lasciarle per un paio d’ore a 65°C. Mettere i pomidoro secchi in ammollo per un’ora, poi ricavare delle tagliatelle per il verso lungo. Dissalare i capperini, tostarli in un padellino affinché perdano tutta l’acqua ma non il sapore. Aprire le albicocche e privarle del nocciolo. Tagliarle a pezzettoni e metterle in padella con un mezzo bicchiere di vino. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomidoro. Aggiustare di sale, un mezzo peperoncino, uno spruzzo di paprica dolce. Far andare 5 minuti. Frullare bene e passare al colino sottile. Unire alla purea il caprino e sbattere energicamente con la frusta. Scaldare un minuto, e versare nel piatto piano a specchio. Disporre le listarelle di prosciutto, i pomidorini secchi, i capperini. Vergare con un filo d’olio e qualche cubetto di pane rustico, appena asciugato al forno.
