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Un lettore chiede consiglio

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Questo infernale caldo ci sta togliendo l’appetito e devo ammettere anche la voglia di cucinare. Scrivo dunque per chiedervi qualche piatto leggero e goloso che non richieda lunga preparazione. A tutta la famiglia piacciono le insalate. Avete qualche consiglio?
Laura (Castagnito)