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Pensiamo, anzi speriamo torneranno le buone abitudini, una maggiore attezione al cibo e anche alle tradizioni. Come evolveranno i gusti è difficile da immaginare, ma della colazione descritta resta preziosa la segnalazione dell’acciuga, ottimo pesce azzurro, ricco di proteine e con un contenuto di minerali molto elevato, rilevantissimo per selenio e calcio. Ecco dunque due ricette preziose da mangiare a pranzo, a cena e perché no… anche a colazione!
INGREDIENTI
500 g di melanzane | 500 g di alici diliscate senza testa | 150 g di burrata | 150 g di patate | 50 g di pane raffermo | pangrattato | concentrato di pomodoro | basilico | olio extravergine d’oliva | sale e pepe.
PREPARAZIONE
1. Mondare le patate e le melanzane, poi affettarle sottilmente (circa 3 mm). Tagliare a dadini metà delle fette di melanzana e tutte le patate, rosolare in padella con un filo di olio, a fuoco medio, per 8-10 minuti, quindi salare e spegnere. Condire l’altra metà delle melanzane con un pizzico di sale e di pepe, un filo di olio e grigliarle su una piastra rovente per 5-6 minuti, voltandole a metà cottura.
2. Aprire a libro le alici e risciacquarle. Frullare il pane raffermo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 5-6 foglie di basilico, un filo di olio e un pizzico di sale, ottenendo un ripieno. Ungere con olio sei stampini o cocotte del diametro di 7 centimetri, spolverizzarli con il pangrattato, poi foderarli con una fetta di melanzana grigliata e le alici aperte a libro, disponendole a raggiera partendo dal fondo e lasciando sbordare le codine dagli stampini.
3. Distribuire al centro di ogni stampino il ripieno, le fette di melanzana e i dadini di melanzana e patate, alternandoli fra loro, infine richiudere le alici e la melanzana sul ripieno, ottenendo sei tortini.
Infornare i tortini a 180 °C per 8-10 minuti, poi sfornarli e sformarli con delicatezza. Servire subito con la burrata spezzettata.
La seconda ricetta è un trionfo della tradizione della cucina piemontese: le acciughe al verde.
Ingredienti: 20 acciughe | tre spicchi d’aglio | un mazzetto di prezzemolo | un mazzetto di basilico | due tuorli d’uovo | uno spagnolino | olio extravergine d’oliva |uno-due cucchiai di aceto.
Preparazione. Pulire e dislicare carnose acciughe sotto sale. In una terrina a parte preparare la salsa composta da prezzemolo, aglio, basilico, spagnolino, tuorli d’uovo sodi, finemente tritati e amalgamati con olio e aceto. In un piatto di portata non grandissimo riporre le acciughe pulite e coprirle con la salsa. Continuare a sovrapporre a strati acciughe e salsa, fino ad esaurimento del sugo. Lasciar riposare per circa 4-6 ore prima di servire in tavola.
Conservare in frigorifero questo piatto, ideale per diversi giorni, sia come antipasto, sia come gustosa colazione o merenda!
