Con gli studenti del VI anno della Scuola Enologica di Alba, il vigneto storico di Grinzane Cavour è stato suddiviso in particelle, a seconda delle diverse esposizioni, altitudini e dei tipi di terreno; tutti elementi che determinano l’espressione dei variegati profumi e degli specifici sapori caratterizzanti del vigneto stesso.
Con questa filosofia, verrà impostato uno specifico Percorso Didattico nell’ambito del Corso di Enologia, affinché gli studi e la cultura scientifica, teorica e pratica possano raccordarsi con il mercato, la cui domanda muove consumi, lavoro ed economia. In particolare, il Percorso Didattico affronterà argomenti innovativi, incentrati sui fattori che influenzano la maturità dell’uva Nebbiolo, lo studio dei precursori d’aroma e la dissoluzione degli antociani durante la maturazione, riservando ampi approfondimenti all’evoluzione degli aminoacidi durante la maturazione dei lieviti.