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INGREDIENTI
3 kg di lumache pesate col guscio, una cipolla, una costola di sedano, 1 litro di Barbera, sale, pepe, olio, un bicchierino di Cognac, 3 noci pelate e trite.
PREPARAZIONE
Lavare le lumache a lungo in più acque, farle bollire per cinque minuti, scolarle, sgusciarle, pulirle, strofinarle con le mani aiutandosi con un pugnetto di farina gialla; lavarle ancora, risciacquarle. Rosolare nell’olio cipolla e sedano tagliati minuti, mettervi le lumache e continuare la rosolatura fino a che non abbiano preso colore. Aggiungervi il vino, il sale, il pepe,
coperchiare il recipiente e mandarlo a fuoco blando per quattro ore. Aggiungere infine il Cognac e le noci pelate e trite.
