Il consiglio, gentile lettrice, è prediligere il pesce di stagione dimostrando di avere a cuore la salute del nostro ambiente e il suo equilibrio, oltre, aspetto da non sottovalutare, più economico. Ecco un elenco di pesci perfetti da consumare nella stagione fredda: acciuga, alice, calamaretto, calamaro, cefalo, dentice, gattuccio, mazzancolla, moscardino, nasello, pagro, panocchia, polpo, rombo, sarago, sardina, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, spinarolo, tonno rosso, triglia, vongola verace. E ora scopriamo come cucinarle!
Ingredienti
600 g calamaretti | 200 g farina bianca 200 g vino bianco secco | 50 g porro di Cervere | un uovo | prezzemolo q.b. | olio d’oliva q.b. |sale q.b.
Preparazione
1. Privare i calamaretti di becco, occhi e dell’ossicino centrale. Passarli sotto l’acqua corrente eliminando anche il sacchetto “nero”. Sgocciolarli su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Tritare finemente il porro e farlo appassire in una cucchiaiata d’olio. In una ciotola amalgamare l’uovo con la farina e stemperare l’impasto con il vino.
2. Salare e aggiungere il porro di Cervere appassito e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate. Mettere sul fuoco la padella del fritto con abbondante olio. Tuffare i calamaretti nella pastella preparata, quindi passarli nell’olio caldo e friggeterli per pochi minuti.
3. Toglierli, sgocciolarli su un doppio foglio di carta assorbente poi sistemarli su un piatto adeguato. Servirli subito ben caldi, guarnendo a piacere!
Secondo consiglio, sempre per “giocare” ai fornelli anche con i prodotti della nostra provincia: polpo croccante, mela candita e Castelmagno.
Ingredienti: 1 kg polpo | 50 g zucchero | 50 g formaggio Castelmagno | una mela renetta | limone | olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione. Lessare il polpo in acqua bollente salata con 2 fettine di limone, per 50 minuti dalla ripresa del bollore. Lasciarlo quindi raffreddare immerso nell’acqua di cottura. Tagliare la mela a dadini molto piccoli, senza sbucciarla. Scaldare in una piccola casseruola lo zucchero con un goccio di acqua.
Quando lo zucchero comincia a fare le bolle, unire la mela e cuocerla per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente. Spegnetre e far raffreddare. Scolare il polpo, staccare i tentacoli e ripulirli dalla pellicina, senza eliminare le ventose. Tagliare la testa a striscioline. Arrostire tutto in padella con un velo di olio per 6-7 minuti, finché non otterrete una consistenza croccante.
Servire il polpo con i dadini di mela e il castelmagno sbriciolato.