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Il curry di verdure è un piatto tipico della cucina indiana, un mix di verdure stufate insaporite da spezie. Piccante, o meglio pungente, e aromatica, questa miscela si prepara tostando e macinando cannella, semi di cumino, curcuma, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e altri ingredienti. La versione casalinga si ottiene mescolando le spezie che più si apprezzano dopo averle tostate in padella e macinate con un mortaio o un macinino.
INGREDIENTI
quattro zucchine | tre carote | un peperone | una cipolla | due patate grosse | uno spicchio di aglio | due cucchiai di garam masala (o curry o mix di spezie) | sale e pepe q.b. | 300 g di pomodori pelati | olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
1. Lavare tutte le verdure, sbucciare carote e patate, mondare i peperoni ed eliminare semini e picciolo. Tagliare tutte le verdure a cubetti di media grandezza.
2. Affettare finemente la cipolla. Metterla in una casseruola con l’olio e lo spicchio d’aglio, farla soffriggere e poi aggiungere i due cucchiai di garam masala e far insaporire. Attenzione a questo passaggio: mescolare spesso le spezie così che non si brucino e non diano un aroma amaro al curry di verdure.
Mettere le verdure nella padella, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento. Aggiungere poi i pelati e un mestolo di acqua calda. Dosare bene i liquidi perché le verdure non siano affogate ma l’effetto finale sia cremoso. Regolare di sale e pepe.
L’intensità del sapore finale del piatto può variare in base ai gusti: occorre gestire la quantità di curry a seconda che piaccia più o meno piccante e aromatico. In alcune ricette i pelati vengono eliminati e sostituiti invece da latte di cocco. Perfetto per completare il piatto è un riso basmati semplicemente lessato. Per rendere anch’esso più aromatico inserire nell’acqua di cottura un paio di chiodi di garofano.
La seconda ricetta è la cipolla caramellata con crema di parmigiano: un contorno delicato e gustosissimo da portare in tavola con facilità!
Ingredienti: 240 g di panna liquida | 100 g di zucchero | 70 g di burro | due cipolle | 250 g di pasta sfoglia | 80 g di Parmigiano | 40 g di sciroppo di zucchero sale e pepe q.b.
Preparazione: far sciogliere in una padella il burro con lo zucchero, portare a ebollizione, lasciare sul fuoco finché si sarà formato un composto denso, poi spegnere e lasciar riposare. Intanto tagliare le cipolle a metà, cuocerle a vapore e asciugarle bene. Prendere 4 stampini antiaderenti da tartelletta e mettere in ciascuno un cucchiaio del composto. Ritagliare dalla pasta 4 dischi più o meno della larghezza dello stampino. Appoggiare al centro di ogni stampino mezza cipolla con la parte tagliata verso il basso e coprirla con un disco di pasta. Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti. Versare la panna in una casseruolina con il glucosio (o lo zucchero), sale e pepe; portare a ebollizione, abbassare la temperatura poi incorporare il formaggio.
Versare metà del composto nella gelatiera e metterla in funzione fino a ottenere una crema gelata. Tenere il resto in caldo. A cottura ultimata sfornare le cipolle. Rovesciare gli stampini e sformare delicatamente le cipolle sui piatti, mettere su ciascuna un cucchiaio di crema gelata e versare attorno un giro di crema calda.
