È una radice profumatissima e dal gusto leggermente piccante. Aggiunto in molte pietanze rappresenta il tocco di classe in più, una nota che rende ogni piatto originale e profumato. Sta bene nelle ricette dal sapore etnico, ma può trasformare qualsiasi piatto!
INGREDIENTI
250 g di farina | 3 pomodori secchi | latte | sale q.b. | mezzo limone | 200 g stracciatella | un porro | 3 uova piccole | 6 centimetri di zenzero | olio extravergine d‘oliva q.b. | 24 code di gambero sgusciate | 200 g di stracciatella | 400 g di broccoletti | un cucchiaio di tabasco | sale q.b.
PREPARAZIONE
1. Mettere la farina nel mixer con i pomodori secchi spezzettati e tritare finemente. Sgusciare le uova e sbatterle, incorporare metà della farina con una frusta e poi unire, man mano, il resto alternandola con il latte mescolato a 2,5 dl di acqua, salare. Sbucciare e grattugiare lo zenzero, raccogliendolo in un colino e spremerlo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. Versare il succo nella pastella e far riposare un’ora. Scaldare una padella antiaderente di 18 centimetri circa di diametro, ungerla con poco olio, versarvi un mestolino di pastella, girare la padella fino a coprire il fondo, quando la crêpe è dorata, sollevarla, girarla e cuocere la sull’altro lato. Fare 12 crêpe.
2. Sgusciare i gamberi, condirli con sale, pepe e succo di limone. Sbollentare i broccoletti e 2 foglie di porro in acqua salata. Frullare la metà dei broccoli a crema, incorporando il tabasco e 3 cucchiai d’olio. Scolare la stracciatella tenendo da parte il liquido.
3. Distribuire sulle crêpe i gamberi, i broccoletti non frullati e la stracciatella. Chiuderle a fagottino e legare con striscioline di porro. Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a julienne e friggerlo in poco olio. Passare i fagottini in forno a 180°C per 5-6 minuti. Servire con la crema di broccoli, macchiandola con il liquido della stracciatella. Completare con lo zenzero fritto.
Il secondo consiglio, in vista di una calda primavera, sono le zucchine e i peperoni ripieni, con un mix di pangrattato, pecorino, aglio e trito aromatico
Ingredienti: acciughe o lici q.b. | uno spicchio d’aglio | 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva | due cucchiai di pane grattugiato | un cucchiaio di pecorino | un cucchiaio di prezzemolo | sale pepe q.b. | un cucchiaino di timo | due zucchine | 12 friarelli.
Praparazione: lavare i peperoni, asciugare, tagliare la calotta con un coltellino affilato ed eliminare i semi interni. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle, tagliarle a tronchetti alti 2 centimetri circa e asportare la polpa con uno scavino lasciandone un leggero strato sul fondo per non far uscire la farcitura.
Mettere il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l’aglio tritato fine e il trito aromatico, salare, pepare e aggiungere tanto olio (3-4 cucchiai) quanto basta a ottenere un composto umido e granuloso; usarlo per farcire le verdure, decorare ognuna con un filetto d’acciuga e sistemare peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio.
Cuocere le verdure in forno a 180°C per 20 minuti circa: sfornarle, trasferirle sul piatto di portata e far intiepidire un poco prima di servire.