Come non innamorarsi delle sue note profumate? La gamma di sfiziosità con i pistacchi protagonisti, mixa ricette semplici e creative che variano dall’antipasto al dolce…
INGREDIENTI
1 kg di vongole veraci spurgate | 200 g di riso Carnaroli | 200 g di pistacchi sgusciati con la pelle | brodo vegetale | olio extravergine d’oliva q.b.| vino bianco q.b. | sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1. Mettere a bagno per una notte i pistacchi in una bacinella piena di acqua. Una volta ammollati, eliminare le pellicine e procedere con la preparazione della pasta di pistacchi.
2. Lessare i pistacchi per un paio di minuti nell’acqua di ammollo. Lasciarli intiepidire, scolarli, conservando la loro acqua, quindi pelarli strofinandoli tra le dita. Filtrare l’acqua di cottura. Frullarli con un pizzico di sale e l’acqua di cottura, unendone poca alla volta, affinché il composto risulti cremoso e non troppo fluido.
3. Raccogliere le vongole spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio e coprirle con un coperchio. Aspettare che si aprano in circa 2 minuti. Sgusciarle lasciandone alcune intere per la decorazione. Filtrare poi l’acqua di cottura con un colino foderato di garza e tenerla da parte.
4. Tostare il riso in una casseruola ben calda con due cucchiai di olio. Sfumare con il vino e aggiungere un po’ alla volta l’acqua delle vongole e il brodo vegetale, se serve, mescolando per circa 18 minuti per evitare che si attacchi alla casseruola durante la cottura. Alla fine spegnere. Unire la pasta di pistacchi e le vongole e mantecare per circa 3 minuti aggiungendo un pizzico di pepe e regolando di sale, se serve.
5. Servire subito il risotto decorando con pistacchi pelati e vongole con il guscio.
La seconda ricetta è un secondo semplice, ma super saporito: polpette di pollo ai pistacchi con melanzane fritte.
Un piatto unico irrinunciabile, anche per coloro che sono attenti alla linea!
Ingredienti: 400 g di melanzana | 200 g di petto di pollo | 50 g di pane | 30 g di pistacchi tritati | un pezzo di scalogno tritato| latte | pangrattato q.b.| olio extravergine d’oliva q.b. | sale e pepe q.b.
Preparazione: Ammollare il pane nel latte. Frullare il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporare 10 grammi di pistacchi e lo scalogno (composto).
Lasciarlo raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Formare 24 piccole polpette con il composto. Rotolarle nel pangrattato mescolato con il resto dei pistacchi tritati.
Friggere le polpette in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti per 2-3 minuti al massimo. Scolare su carta da cucina e spolverizzare di sale.
Dividere la melanzana in spicchi e friggerli, quindi servire.