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La soluzione più semplice, cara lettrice è quella di giocare con gli ingredienti che di solito si hanno in frigo e in dispensa e giocare con la fantasia per trovare la giusta ispirazione per la cena. Ecco comunque una “compilation” di piatti semplici e veloci. Perfetti soprattutto con la bella stagione!
Ingredienti
4 zucchine tonde | 130 g melanzana pulita | 100 g mozzarella | 100 g cipollotti | basilico q.b. | olio extra vergine d’oliva q.b. | sale e pepe
Preparazione
1. Eliminare la calotta delle zucchine e scavarle lasciando uno spessore di polpa di 1,5 cm. Scottarle in acqua bollente leggermente salata per 6-7 minuti, quindi scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per arrestare la cottura ed evitare che si ammorbidiscano troppo. Infine asciugarle tamponandole all’interno con carta da cucina.
2. Tagliare la melanzana a cubetti. Tagliare il cipollotto a dadini più piccoli. Far appassire il cipollotto in padella con un velo di olio e un pizzico di sale a fuoco dolce per 4-5 minuti. Liberare la padella, aggiungere un filo di olio e rosolarvi la polpa scavata delle zucchine, salandola leggermente, per 5 minuti. Liberare ancora la padella, aggiungere un po’ di olio e rosolarvi la melanzana con uno spicchio di aglio per 4-5 minuti.
3. Mescolare tutte le verdure, condirle con abbondante basilico, sale, pepe, aggiungere la mozzarella a cubetti e distribuire il ripieno nelle zucchine. Spargere in superficie minuscoli dadini di mozzarella e infornare a 180 °C per 6-7 minuti: la mozzarella deve sciogliersi e le verdure del ripieno prendere un colore dorato.
La seconda ricetta è la zuppa di cipolle e pomodoro.
Ingredienti
1 kg cipolle bionde | 400 g pomodori ramati | 50 g pancetta | 6 uova | basilico | olio extravergine d’oliva | sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare le cipolle, affettarle molto finemente e lasciarle immerse nell’acqua per 2-3 ore, cambiando l’acqua: acquisteranno un sapore più delicato. Tagliare i pomodori a pezzi, frullarli e passarli al passaverdure. Tritare la pancetta e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 1-2 minuti, scolare parte del grasso, poi unire le cipolle, ridurre la fiamma e lasciarle imbiondire dolcemente per 10-12 minuti, quindi salare, aggiungere 10 foglie di basilico e, dopo 3-4 minuti, i pomodori frullati. Dopo un minuto bagnare con 500 g di acqua bollente, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti; infine aggiustare di sale e pepe e dopo 5 minuti spegnere.
Servire la zuppa con le uova direttamente strapazzate nella zuppa caldissima. Completare a piacere con pane tostato e foglioline di basilico.
Ultimo consiglio? Insalata di fagiolini e mozzarella con crema di mais
Ingredienti
400 g mozzarella di bufala | 200 g fagiolini mondati | 170 g yogurt greco | 150 g mais in scatola | 120 g bresaola affettata | 80 g insalata mondata | 50 g noci di macadamia | sale q.b.
Preparazione
Lessare i fagiolini in acqua leggermente salata per 5-6 minuti, scolarli e farli intiepidire. Frullare lo yogurt con il mais sgocciolato e 20 g di noci di macadamia; assaggiare la salsa e aggiustate di sale, se serve. Distribuire l’insalata in 4 piatti, unire la mozzarella a cubi, i fagiolini, alcune noci di macadamia intere e alcune tritate. Completare con 2-3 fette di bresaola ciascuno e una cucchiaiata abbondante di crema di mais.
