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Frutta e gelato sono da sempre un binomio perfetto, né troppo pesante, né troppo leggero, ideale per finire un pranzo con la famiglia o una cena tra amici. E se le torte sono spesso troppo impegnative, una coppetta di gelato con frutta risulta sempre rinfrescante e appagante, per quel suo mix di sapori, consistenze e temperature. Ecco un primo sfizioso e rinfrescante suggerimento!
Ingredienti per la pasta genovese: 125 g zucchero | 55 g farina | 5 uova | olio di semi.
Ingredienti per il gelato: 200 g panna fresca | 200 g latte | 150 g zucchero | 3 pezzi di limoni di Sorrento Igp | 16 acini di uva bianca | 2 pezzi di pesche | 2 pezzi di pere Coscia
1. Per la pasta: montare a bagnomaria, sul fuoco bassissimo, lo zucchero con le uova, portando il composto a circa 40 °C. Allontanarlo poi dal fuoco e continuare a lavorare con le fruste elettriche finché non sarà freddo e gonfio. Incorporare la farina setacciata e un cucchiaino di olio di semi. Coprire con carta da forno due placche, versatervi l’impasto e infornarle insieme a 170 °C per 15 miniti; poi sfornare, sformare, coprire di pellicola i due rettangoli di pasta e lasciarli raffreddare.
2. Per il gelato: mescolare il latte con la panna, unire la scorza dei 3 limoni grattugiata fine, portare a bollore, spegnere. Nel frattempo portare a bollore il succo dei limoni con lo zucchero, lasciare bollire per 3 minuti e spegnere, aggiungere il latte e la panna, poi filtrare. Mettere il composto in frigorifero fino al completo raffreddamento. Versarlo infine nella gelatiera e avviare la mantecatura. Rifilare i bordi della pasta genovese e ricavarne 3 quadrati di circa 25 centimetri. Quando il gelato sarà pronto spalmarlo su uno dei quadrati, coprire con un altro quadrato e mettere in congelatore.
3. Per completare: tenere la frutta in frigorifero fino al momento di tagliarla, poi affettare le pesche e le pere, a piacere con o senza la buccia; dividere a metà gli acini di uva eliminando i semi. Togliere dal congelatore il quadrato col gelato, distribuirvi sopra la frutta, coprire con l’ultimo quadrato di pasta e premerlo delicatamente per compattare l’insieme. Tagliare questa mattonella in 4 quadrati e poi ogni quadrato in 2 triangoli, ottenendo 8 tramezzini. Servirli subito.
La seconda ricetta è ananas caramellato con gelato.
Ingredienti: 1 piccolo ananas | burro | zucchero di canna| rum | gelato alla yougurt| pepe.
Preparazione: pelare l’ananas e tagliarlo a cubotti di un paio di centimetri. Scaldare una grande padella; unire una noce di burro, 2 cucchiaiate di zucchero di canna e i cubotti di ananas.
Saltarli vivacemente per un paio di minuti, quindi fiammeggiarli con un goccio di rum: versarlo nella padella, poi inclinarla in modo da incendiare il liquido sulla fiamma. Lasciarli sul fuoco per un altro minuto. Servite l’ananas tiepido con gelato allo yogurt; completate a piacere con pepe, che con il suo aroma caldo e penetrante ben si abbina anche a un piatto dolce e fresco come questo, accentuando il carattere esotico del frutto.
