Un antipasto fresco aromatico, perfetto per un pranzo estivo. Protagonisti sono una cremosa burrata, anguria e melone, la frutta più amata della stagione! Ed il gioco è fatto!
INGREDIENTI
200 g burrata | mezzo melone cantalupo | 30 g di pinoli | menta q.b. | aceto balsamico | sale | mezzo melone bianco| 200 g anguria | basilico |un cucchiaino di miele di acacia| olio extravergine d’oliva e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1. In una padella antiaderente, senza aggiunta di condimento, tostare i pinoli per 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati, e tenerli da parte. Lavare e asciugare un ciuffo di basilico e uno di menta e tenerli da parte
2. Con uno scavino ricavare 12 palline dall’anguria e 10 da ciascun melone. Suddividere la burrata sul fondo di 4 bicchieri e aggiungere per ogni porzione 3 palline di anguria e 5 palline di melone di colori diversi.
3. In una ciotola emulsionare 60 ml d’olio con il miele, l’aceto balsamico, sale e pepe; poi, con la vinaigrette ottenuta condire la stracciatella e le palline di frutta. Pepare, decorare con i pinoli e le foglioline di menta e basilico e servire subito. Se piace, si può aggiungere una fetta di prosciutto crudo sopra la burrata.
La seconda ricetta sono le bruschette di pane casereccio con burrata e pesto di rucola
Ingredienti: 4 fette di pane casereccio | 200 g burrata | 100 g di costa di sedano| un peperone piccante | origano | 400 g pomodori | 100 g rucola | 1 decilitro olio extravergine | due spicchi di aglio | sale
Preparazione: tagliare a pezzetti il cuore di sedano. Tritare il peperoncino eliminando i semi. Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli, privarli dei semi e ridurli a cubetti. Tritare grossolanamente nel mixer la rucola, il sedano, mezzo cucchiaino di sale grosso, uno spicchio d’aglio spellato e metà dell’olio. Disporre il mix in una ciotola e mescolarlo con i pomodori, il peperoncino, l’olio rimasto e l’origano. Tostare le fette di pane in forno, strofinarle con l’aglio rimasto e coprirle prima con la burrata e poi con il trito preparato.
Infine, sushi all’italiana: rotolini di mozzarella
Ingredienti: 10 acciughe | uno spicchio d’aglio | 4 peperoni| capperi sott’aceto | olio di oliva | un rotolo di mozzarella | aceto balsamico | basilico | semi di sasano
Preparazione: abbrustolire i 4 peperoni spennellati d’olio. Farli intiepidire, spellarli, pulirli e dividerli a falde, quindi condirli con sale, pepe, olio, uno spicchio d’aglio e poche gocce di aceto balsamico. Far marinare 10 minuti. Stendere la sfoglia di mozzarella e disporrei le falde di peperone, lasciando libere 2 dita alla base. Coprire con una decina di filetti di acciughe sott’olio, una manciata di capperini sott’aceto scolati e strizzati e basilico. Arrotolare la mozzarella lasciando all’esterno il lembo libero. Avvolgerla in pellicola e mettere in frigo 2 ore. Scartare, tagliare a rondelle e servirle spolverizzate di semi di sesamo, completare con un filo d’olio e gocce di aceto balsamico.