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La prima idea è una ricetta facile, facile! Non richiede grandi capacità tecniche e nemmeno tanta preparazione. È un passpartout perfetto, anche se all’improvviso si aggiungono ospiti imprevisti!
INGREDIENTI
2 spicchi d’aglio | olio extravergine d’oliva q.b. | 100 g di robiola di Roccaverano | 2 bustine di zafferano |3 cucchiai di erbe aromatiche | 300 g di pasta di semola di grano duro| sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparare intanto il condimento.
2. Schiacciare gli spicchi di aglio e farli imbiondire in una capiente padella con due cucchiai di olio, poi eliminarli. Unire le erbe aromatiche e lasciarle rosolare per qualche secondo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Bagnare con un mestolo di acqua calda di cottura della pasta, in cui si sarà sciolto lo zafferano. Aggiungere la robiola a tocchetti e mescolare, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
4. Scolare la pasta al dente, lasciandola un po’ umida, versarla subito nella padella con il condimento preparato e farla insaporire per qualche istante a fuoco vivace, sempre mescolando. Distribuire infine gli spaghetti in quattro piatti individuali e servirli subito ben caldi, completando, se piace, con erbe aromatiche fresche e robiola a fiocchetti.
La seconda ricetta sono le i cannelloni al radicchio con bacon e trito di nocciole
Ingredienti: 12 cannelloni secchi | 200 g provola affumicata | 80 g nocciole sguciate | 100 g burro | due calogni | 900 g radicchio di Treviso| 150 g pancetta affumicata o bacon| 50 g farina | 600 ml latte intero | sale, pepe, noce moscata e olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: per il ripieno mondare il radicchio, lavarlo e tritarlo. Sciogliere 30 g di burro in una padella antiaderente e versare il radicchio sminuzzato. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 10 minuti; quando il radicchio risulta ben appassito, spegnere e lasciarlo raffreddare. Grattugiare la provola, aggiungerla al radicchio freddo e mescolare.
Per la besciamella: sciogliere 50 g di burro in una casseruola, unire gli scalogni, sbucciati e affettati, e farli dorare. Aggiungere 50 g di farina, mescolare e lasciarla tostare insieme al burro e allo scalogno, poi versare il latte intero tiepido. Mescolare energicamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe e continuare a mescolare finché la besciamella non avrà assunto una consistenza cremosa, quindi aromatizzarla con un po’ di noce moscata grattugiata. Lessare la pasta. Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto un filo d’olio. Scolarli ancora al dente e stenderli su un telo pulito per farli raffreddare. Tostare in casseruola con 20 g di burro il bacon e le nocciole, tritati, e tenerli da parte. Riempire i cannelloni con il radicchio stufato e disporli sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Distribuire sulla pasta la besciamella e il trito di nocciole e bacon tostati. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare lascindo cuocere a 200°C per 15 minuti, poi eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare e servire caldi.
