|
|
Ingredienti
400 g di Raschera | 500 g di pasta per focaccia o pizza | 4 peperoni | 50 g di olio d’oliva.
Ingredienti per la pasta
250 g di farina 0 | 250 g di farina Manitoba | 0,35 l di acqua | 12,5 g di lievito di birra | 50 g di olio d’oliva | 12 g di sale.
Procedimento
Impasto a mano
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e sciogliere il lievito in acqua tiepida, versarlo nella fontana. Cospargere il sale sull’incavo della farina evitando il contatto con il lievito. Aggiungere acqua e olio, impastare finché la pasta non risulti liscia e omogenea, disporla in una ciotola e coprire con pellicola o canovaccio umido. Far lievitare intorno ai 30° per almeno un’ora e mezza.
Impasto in planetaria
Montare la planetaria con il gancio, disporre la farina nella ciotola. Aggiungere lievito sbriciolato, olio, acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata, sale, impastare per 5 minuti e far lievitare.
Preferibilmente qualche ora prima lavare e cuocere i peperoni in forno a 170° per circa 30 minuti, coprirli con una pellicola e raffreddare. Pelarli eliminando i semi, disporli in uno scolapasta. Tagliare il Raschera a cubetti.
Esecuzione finale
Disporre la pasta su una spianatoia e dividerla in due panetti, oliare una teglia, tirare la pasta dello spessore di ½ cm circa lasciando che i bordi fuoriescano dalla teglia. Ricoprirla con i peperoni e aggiungere il Raschera. Tirare la seconda pasta dello stesso spessore e adagiarla sulla prima. Richiudere i bordi, aggiungere un po’ d’olio sulla pasta, salare e infornare a 200° per circa 30 minuti.
Una volta che la focaccia risulti cotta e dorata, lasciare intiepidire e servire.
