|
|
Ingredienti (per 10 pax)
1200 g di patate di montagna | 500 g di farina bianca | 2 uova | 10 g di sale.
Ingredienti per 200 g purea di peperoni
1-2 peperoni | 20 g di olio d’oliva | 10 g di sale | 30 g di cipolla.
Ingredienti per la salsa
400 g di Bra Tenero | 300 g di panna | 200 g di latte | 5 g di sale | 150 g di Bra Duro grattugiato
Procedimento
Per gli gnocchi
Pelare le patate e cuocerle in acqua salata, scolarle e passarle con il passapatate. Allargarle su una spianatoia in legno e, una volta che siano leggermente raffreddate, impastarle con farina, purea di peperoni e uovo. Tagliare a pezzi l’impasto formando dei piccoli cilindri da rigirare con la forchetta.
Per la purea di peperoni
Il giorno prima lavare e cuocere i peperoni in forno a 170° per 30 minuti ca. Coprirli con una pellicola e lasciarli raffreddare, pelarli e pulirli. Tritare e rosolare la cipolla in una padella con olio, versare i peperoni, cuocere per qualche minuto, asciugare e salare. Disporli in un contenitore alto e frullare con mixer a immersione.
Per la salsa
Poco prima della cottura tagliare il Bra Tenero a pezzetti, fonderlo in una casseruola con panna e latte a fuoco basso finché il formaggio non risulti quasi sciolto.
Procedimento finale
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, una volta a galla scolarli e condirli con salsa al Bra Tenero assicurandosi che restino morbidi. Servirli ben caldi con guarnizione di Bra Duro grattugiato.
