Un mix di gusto ed energia ecco il segreto del marrone

Nelle vallate cuneesi il castagno, per se­coli, ha sfamato con i suoi frutti ge­­nerazioni di montanari e ha co­stituito la base alimentare del­le popolazioni rurali che nel suo prezioso frutto trovavano rimedio a carestia e povertà. Il suo legname ha riscaldato i ca­solari, ha fornito tannino, lettiera e fogliame per il bestiame, materia prima per costruzioni, paleria e attrezzi di uso quotidiano. Fornitore di un alimento di primaria importanza, è divenuto nei secoli “albero del pa­ne” e si è affermato nelle zone a mag­giore pressione demografica ben oltre la sua area di distribuzione. Le castagne hanno rappresentato una possibile alternativa ai cereali, come cibo a de­stinazione prevalentemente popolare. Oltre a essere gustose e di sapore gradevole, sono tanto versatili nell’utilizzo da essere protagoniste nei più svariati impieghi gastronomici (dai primi e secondi piatti, dal dessert alla pasticceria); sono poi salutari ed energetiche.
Gioca un ruolo chiave la loro composizione: pochi grassi, nien­te colesterolo, basso contenuto di sodio ed elevato di potassio, moderato contenuto di proteine ma di alta qualità, le castagne sono un alimento equilibrato e di pregio.
L’elevata quantità di glucidi e potassio ne fanno un cibo biodinamico ed energetico, rimineralizzante, antianemico e antisettico, molto efficace nelle astenie fisiche e intellettuali, ottimo per chi è soggetto a stress e per chi pratica sport.