A cura dello Chef Giuseppe Colletti (Scuola di cucina O’ Sole Mio a Diano Marina)
INGREDIENTI per 2 persone
Per la pasta: 150 g di farina 00, 2 tuorli d’uovo, 100 g di ortiche, sale q.b.
Per il ripieno: 50 g di Raschera Dop, 2 carciofi, 1 uovo, sale q.b., pepe q.b.
Per la crema: 100 g di Raschera Dop, 50 ml di latte, sale q.b., pepe q.b.
Per la guarnizione: granella di nocciola delle Langhe q.b., basilico viola q.b.
PROCEDIMENTO
Sbollentare e frullare le ortiche, collocare il composto nella farina insieme ai tuorli e aggiungere un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica, lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Sbollentare i carciofi dopo averli privati delle spine e della peluria interna. Tritare finemente il Raschera, unirvi formaggi e uovo.
Stendere la pasta in sfoglie, collocarvi sopra il ripieno di carciofi, coprire con una seconda sfoglia di uguali dimensioni. Far fuoriuscire l’aria in eccesso e chiudere il raviolo bagnando i bordi con acqua o tuorlo d’uovo. Ritagliare i ravioli con una rotella da pasta. Sciogliere il Raschera nel latte a fuoco moderato fino ad ottenere una crema morbida, salare e pepare a piacere. Cuocere i ravioli in acqua precedentemente salata, scolarli e mantecarli in padella nella crema di formaggio.
Impiattare guarnendo con la granella di nocciole e qualche foglia di basilico viola.