A cura dello chef Paolo Destefanis (Ristorante Le Betulle di Santa Vittoria d’Alba)
INGREDIENTI
Bra Duro, asparagi, olio, sale, pepe, uova, farina, latte
PROCEDIMENTO
Amalgamare latte, uova e farina, passando al colino per evitare grumi. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata. Collocare il tutto in un pentolino antiaderente e utilizzare un piccolo mestolo per formare le crespelle. Pochi minuti e risulteranno cotte. Sbollentare gli asparagi in padella con olio, sale e pepe. Realizzare una besciamella utilizzando il Bra Duro grattugiato e farcire le crespelle. Piegare gli asparagi a fazzoletto e gratinarli in forno a 180° per 10 minuti.