A cura della nutrizionista dott.ssa Gigliola Braga
L’intolleranza al lattosio è dovuta alla carenza o alla mancanza dell’enzima lattasi necessario a scomporre lo zucchero presente nel latte e nei latticini nei più digeribili galattosio e glucosio. La lattasi risente della presenza del latte o dei latticini nella dieta: se questi alimenti sono assenti per un periodo, la sua attività si riduce inducendo così un’intolleranza che a volte porta a rinunciare a una importante fonte alimentare come i formaggi. Per ripristinare la lattasi, basta ricominciare ad assumere latte o latticini in modo graduale così da instaurare nuovamente la progressiva e normale risposta enzimatica.