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A cura dello Chef Paolo Pavarino (Centro di Formazione Professionale di Cebano Monregalese)
INGREDIENTI per 10 persone
450 g farina 00, 50 g farina di grano saraceno, 1 uovo, 100 g acqua, 10 g sale, 30 g olio d’oliva, 300 g Raschera, 200 g patate, 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, 2 g rosmarino, 300 g panna.
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con acqua, sale, uovo e olio, far riposare per qualche minuto. Nel frattempo mettere una casseruola con l’acqua a bollire. Tagliare le patate a pezzetti in un contenitore e coprirle d’acqua. Su una spianatoia tirare la pasta non troppo sottile, strappare a piccoli pezzetti formando gli “sc -ciancui” e disporli sulla spianatoia. Fondere il burro in una casseruola più piccola, rosolare con aglio e rosmarino, versare la panna e cuocere per qualche minuto lentamente, mescolando; salare e togliere dal fuoco quando la salsa assumerà un colore ambrato. Tagliare il Raschera a cubettini. Quando l’acqua bolle, salare e versare le patate sgocciolate, cuocere per qualche minuto poi aggiungere gli sciancui. Cuocere il tutto per 15 minuti circa, scolare e condire con la salsa e il Raschera ben amalgamate.
