A cura della nutrizionista dott.ssa Gigliola Braga
Le etichette alimentari indicano le caratteristiche di un prodotto riportando informazioni molto interessanti relative al suo contenuto. In particolare la lista degli ingredienti elenca in modo decrescente le quantità: il primo ingrediente è il più abbondante, il secondo è in quantità più ridotta ma superiore al terzo e così via. L’ultimo è presente in minore quantità rispetto a tutti gli altri che lo precedono. Pertanto a volte in coda si trovano gli additivi che sono sostanze senza un riconosciuto valore nutrizionale, ma che vengono utilizzate per migliorare la conservazione (conservanti), il sapore (esaltatori di sapidità, correttori di acidità ecc.), il colore (coloranti). Si può dire che i prodotti migliori hanno un elenco ingredienti molto corto rappresentato unicamente dai loro elementi base, come avviene per il Bra, il Raschera e la Toma Piemontese che hanno come ingredienti solo latte vaccino, sale, caglio.