A cura dello chef Gianni Siccardi (Ristorante Al Cantun, Frabosa Soprana)
INGREDIENTI
150 g di Bra Duro grattugiato, 350 g di riso, 1 cipolla rossa, brodo vegetale o di carne q.b., 2 bicchieri di vino Nebbiolo, pepe e sale q.b.
PREPARAZIONE
Collocare la cipolla tritata in una padella antiaderente e rosolarla con un po’ d’olio e di burro. Quando risulterà dorata, aggiungere il riso mescolando fino a farlo tostare. Una volta raggiunta la metà cottura, versare il Nebbiolo e sfumarlo. Ricoprire il riso con il brodo, continuando a mescolare e, dopo essersi assicurati che il riso sia cotto, versare il Bra e mantecare. Dividere ciascun gambo del sedano e tagliare la parte superiore dove iniziano le foglie.