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Dedicata a questa buona intenzione, la prima ricetta è un consiglio che arriva direttamente dalle cucine dello chef Antonino Cannavacciuolo che prepara per gli ospiti dei suoi ristoranti questo delizioso sformatio di carciofi.
Ingredienti: 250 g brodo vegetale | 180 g farina| 150 g ricotta | 50 g vino bianco secco | 50 g latte| 16 g lievito in polvere per pizze | 5 g carciofi | 3 uova | uno scalogno | limone | menta | olio extravergine d’oliva | sale e pepe | burro e farina per gli stampi.
Preparazione
1. Mondare i carciofi, tagliarli a metà per eliminare la barba interna e metterli a bagno via via in mezzo litro di acqua con il succo di mezzo limone. Tenere anche parte del gambo, che si potrà sbucciare fino al cuore e mettere insieme ai carciofi.
2. Sbucciare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo in una padella con un filo di olio, quindi aggiungere i carciofi e i gambi e farli insaporire. Sfumare con il vino bianco, quindi portare a cottura aggiungendo il brodo e qualche foglia di menta, in circa 18-20 minuti.
3. Scolare carciofi e gambi e frullarli con un po’ del loro liquido di cottura, salare e pepare, quindi passare al setaccio per ottenere una crema più liscia.
Amalgamare la farina e il lievito, poi incorporarvi le uova e il latte.
4. Lavorare la ricotta con circa 50 g di olio e aggiungerla al composto, unire anche 200 g di crema di carciofi, sale e pepe.
Versare il composto ottenuto in 6 stampini, bene imburrati e infarinati.
5. Infornare gli stampini a 170 °C per circa 40 minuti. Lo sformatino sarà pronto quando avrà un bel colore dorato: per controllare la cottura, infilare uno stecchino, che dovrà fuoriuscire asciutto.
Servire gli sformatini accompagnandoli a piacere con eventuale crema di carciofi rimasta.
La seconda ricetta proposta sono gli involtini con verdure al curry!
Ingredienti: 500 g patate | 500 g yougurt naturale | 350 g cavolfiore | una confezione di pasta filo (con fogli quadrati) | 300 g cavolo cappuccio | 250 g carote | curry in polvere| prezzemolo tritato | olio extravergine d’oliva | olio di arachide | sale e pepe.
Preparazione: raccogliere lo yogurt in una garza finissima e lasciarlo sgocciolare per almeno 4 ore, quindi insaporirlo con 2-3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe mescolando bene.
Per il ripieno: sbucciare carote e patate, tagliarle a tocchetti e scottarle in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti. Tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio di oliva, aromatizzarlo con mezzo cucchiaino di curry e lasciare insaporire per un paio di minuti; unire il cavolo cappuccio, regolare di sale e cuocete per circa 3 minuti a fiamma vivace, quindi aggiungere anche le patate, le carote e il cavolfiore e proseguire la cottura con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 4-5 minuti. Schiacciare grossolanamente le verdure con una forchetta, amalgamandole bene, per ottenere il ripieno degli involtini.
Per gli involtini: distribuire un cucchiaio di ripieno su un lato di un quadrato di pasta fillo e inumidire con un po’ di acqua il lato opposto, quindi richiudere l’involtino. Friggere pochi involtini per volta in abbondante olio di arachide caldissimo per 3-4 minuti, finché non cominceranno a dorarsi. Scolarli su carta da cucina e servirli subito, accompagnandoli con la salsa allo yogurt.
