|
|
Da rustico piatto del riuso a prova di alta cucina, questa ricetta è una delizia da provare assolutamente. Una prelibatezza che invita a scoprire i colori della primavera: il verde della natura, il giallo del sole e il rosso della passione…
Ingredienti: 200 g pane raffermo | 200 g latte |160 g Speck Alto Adige Igp |100 g cotenna di speck | 25 g burro | due uova | due carote | due gambi di sedano |mezza cipolla | un porro | farina |prezzemolo | alloro | erba cipollina | pepe in grani | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione
1. Per la salsa verde: frullare 12 g di foglie di prezzemolo e 10 g di erba cipollina con 50 g di olio e 2 cubetti di ghiaccio, ottenendo una salsa verde.
2. Per la vellutata allo speck: portare a bollore in una casseruola 1,2 litri di acqua con una decina di grani di pepe, una foglia di alloro, 100 g di speck e la cotenna di speck, la cipolla, le carote, i gambi di sedano e il porro a pezzettoni, tre rami di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina. Fare bollire per 40 minuti, spegnere e lasciare riposare per 15 minuti.
3. Filtrare e pesare 400 g di brodo: rimetterlo in casseruola e riportarlo a bollore. Unirvi quindi il burro amalgamato con 25 g di farina. Stemperarlo, mescolando per 5 minuti. Salare e pepare, quindi aggiungere 2-3 cucchiaiate di salsa verde.
4. Per le pappardelle di pane: tagliare il pane a dadini e bagnarlo con il latte, lasciandolo riposare per 10 minuti. Frullarlo ottenendo una crema. Mescolarla con le uova, una presa di sale e un cucchiaio di erba cipollina a rondelle, quindi aggiungere la farina e impastare, ottenendo un composto tipo quello per gli gnocchi di patate, ma un po’ più sodo. Lasciarlo riposare per 10 minuti.
Stendere l’impasto con la sfogliatrice, in sfoglie di circa 2-3 mm di spessore. Tagliare le sfoglie in pappardelle lunghe circa 7 centimetri e larghe 3 centimetri.
Infarinarle velocemente e cuocerle in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolarle e servirle nella vellutata.
5. Per concludere il piatto: tagliare lo speck rimasto a dadini piccolissimi e rosolarli in padella finché non diventano croccanti. Unirli alla vellutata con altra erba cipollina.
Per chi desidera accostare sapore e leggerezza in cucina ecco un facile primo piatto da preparare: risotto menta, piselli e calamari.
Ingredienti: 250 g riso Arborio | 300 g calamari puliti| 5 foglie menta | 1 litro brodo vegetale | 250 g pisellini | un limone | 50 g vino bianco | 140 g porri | olio extravergine di oliva | sale e pepe q.b.
Preparazione: pulire i calamari e tagliarli ad anelli, poi affettare sottilmente il porro e porne metà in un tegame, aggiungere l’olio di oliva e far rosolare a fuoco dolce.Versare un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per almeno per 5 minuti. Unire a questo punto il riso, farlo tostare qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco, proseguire la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
In un’altra padella far rosolare la restante metà del porro con un filo di olio di oliva, farlo appassire a fuoco dolce per 5 minuti, unire i piselli e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta per non far asciugare le verdure. Cuocere per 10-15 minuti e poi prelevare 3-4 cucchiai di piselli, trasferirli in un contenitore alto e stretto e frullarli con il mixer ad immersione per ottenere una crema omogenea.
Intanto che il riso prosegue la cottura preparare i calamari: tagliare a listarelle la scorza del limone e spremerne il succo.
A parte fare saltare in padella gli anelli di calamari con un filo di olio di oliva e salare. Insaporire con il succo di limone e la scorza. Poi incorporare i piselli e aromatizzare con la menta tritata. Intanto il risotto sarà cotto, condirlo con la crema di piselli e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Infine unire i calamari saltati in padella. Mescolare tutto mantenendo il fuoco bassissimo e servire il risotto menta, piselli e calamari ben caldo!
