Questa settimana, gentile lettrice, abbiamo pensato a qualche piatto dall’esecuzione non complicata, ma gustoso, arricchito di profumi e sapori conosciuti anche per benefiche proprietà: la liquirizia, efficace contro i disturbi dell’apparato gastro-intestinale e l’arancia nota per le sue peculiarità antiossidanti, rinfrescanti e astringenti.
Ingredienti: 4 spesse fette di coppa di maiale fresca | 80 g di zucchero semolato | 3 limoni | 2 cespi di radicchio tardivo | timo | liquirizia in polvere | zucchero a velo | pepe | olio extravergine d’oliva | sale.
Procedimento
1. Sbucciare i limoni con il pelapatate, conservando le scorze. Disporre le fette di coppa in una pirofila, profumarle con qualche fogliolina di timo, una macinata di pepe e l’olio essenziale di 4-5 scorze di limone, ottenuto spremendole tra le dita.
2. Sigillare con la pellicola, mettere in frigorifero e lasciare marinare per un’ora. Mondare i radicchi, eliminando le prime foglie esterne, e pulire il gambo.
Tenere da parte qualche foglia per completare, poi tagliare i cespi in spicchi, disporli su una placca foderata di carta da forno, salarli, ungerli con poco olio, profumarli con qualche fogliolina di timo e spolverizzarli con poco zucchero a velo.
3. Coprire tutto con un foglio di carta da forno, sigillare la placca con l’alluminio e infornare a 180°C per 25 minuti. Sfornare, eliminare carta da forno e alluminio e infornare ancora per 10 minuti. Raccogliere le scorze di limone in un pentolino con acqua fredda, portare a bollore, eliminare l’acqua e ripetere l’operazione per altre due volte: in questo modo si riduce il sapore amaro.
4. Scolare le scorze, farle raffreddare e tagliarle in listarelle sottili. Spremere i limoni così da ottenere 80 g di succo, filtrarlo nella casseruola dove sono state sbollentate le scorze, aggiungere lo zucchero semolato, portare sul fuoco, unire le listarelle di scorza e far sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando il liquido non sarà diventato sciropposo.
5. Salare le fette di coppa e rosolarle sulla griglia rovente per 3-4 minuti per lato, poi disporle su una placca e infornare a 180°C per 2-4 minuti. Sfornare, coprire e far riposare per due minuti. Tagliare a fettine la coppa e servirla con il radicchio e le listarelle di limone in sciroppo. Completare con il radicchio fresco e con un pizzico di liquirizia.
La seconda è una facile ricetta, comoda soprattutto nei momenti di emergenza: Scaloppine al Marsala e arancia!
Ingredienti: 4 fette di lombata di vitello 80 g di mandorle pelate|20 g di olio di girasole | burro | amido di mais | finocchietto | arancia | farina di mandorle | Marsala | sale.
Preparazione: mescolare 30 g di farina di mandorle con 30 g di amido di mais. Passarvi le 4 fette di carne, infarinandole bene su entrambi i lati. Accomodarle in una padella antiaderente con 30 g di burro spumeggiante. Salarle e cuocerle per circa 5 minuti da un lato e 3 dall’altro. Togliere le scaloppine dalla padella e lasciarle riposare.
Eliminare il burro, riportare sul fuoco la padella e versarvi un bicchiere di Marsala, per sciogliere il fondo di cottura della carne. Impastare una piccola noce di burro con un cucchiaino di amido di mais e farlo sciogliere in padella, nel sugo. Salare leggermente e far addensare per 3-4 minuti. Frullare le mandorle con l’olio di girasole e un pizzico di sale. Profumarle con la scorza grattugiata di mezza arancia e un po’ di finocchietto sminuzzato, ottenendo un pesto grossolano. Scaldare brevemente le scaloppine nella salsa, quindi servirle con il pesto di mandorle.