Ecco come trasformare la tavola di Pasqua in uno show delizioso con ricette scenografiche. Che lo spettacolo abbia inizio e… naturalmente, buon appetito!
Ingredienti
Per la pasta: 600 g farina 00 | 200 g semola di grano duro rimacinata | 50 g spinaci novelli | 6 uova | 3 tuorli | un albume | olio extravergine di oliva | sale.
Per il ripieno e il condimento: 700 g sovracosce di pollo | 100 g yogurt naturale | 70 g pancetta affumicata | 50 g pane bianco | 3 carciofi | uno spicchio d’aglio | maggiorana | olio extravergine di oliva | burro | sale e pepe.
Procedimento
1. Per la pasta gialla: mescolare 300 g di farina 00 con 100 g di semola e impastare con 3 uova, 3 tuorli, un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Raccogliere l’impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola e porlo a riposare in frigorifero per un’ora.
2. Per la pasta verde: frullare gli spinaci con 3 uova, 1 albume e un pizzico di sale. Mescolare 300 g di farina 00 con 100 g di semola e impastare con un cucchiaio di olio e il frullato di spinaci e uova. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e porla a riposare in frigorifero per un’ ora.
3. Per il ripieno: marinare le sovracosce di pollo con lo yogurt, un cucchiaio di olio e una generosa macinata di pepe per 20 minuti. Rivestire una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le sovracosce con la marinata e infornarle a 230°C per 20 minuti. Una volta intiepidite, spolparle. Tagliare la pancetta a tocchetti e rosolarla in una padella per 2-3 minuti; unire il pane a pezzetti e cuocere per altri 2 minuti. Frullare il pollo con la pancetta e il pane rosolati, ottenendo il ripieno.
4. Per i bottoni: tirate la pasta gialla e quella verde in 2 sfoglie rettangolari. Tagliarle, ricomporle e preparare 40-50 ravioli. Tagliare le due sfoglie in strisce larghe un centimetro. Accostare, alternandole, le striscioline gialle e verdi formando due sfoglie larghe come quelle di partenza. Infarinarle lievemente e compattarle con il matterello. Staccarle dal piano con una spatola e tirarle con la macchinetta a 1 millimetro di spessore. Inumidire con un poco di acqua; distribuire su una di esse delle piccoli noci di ripieno a 5-6 cm l’una dall’altra. Ricoprire con la seconda sfoglia e premere intorno al ripieno per eliminare l’aria. Ritagliare i bottoni con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata; scolateli quando verranno a galla.
5. Per il condimento: mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne e la barbina centrale. Tagliarli a fettine sottili e rosolarli in una grande padella con abbondante olio e l’aglio per circa 3 minuti. Unire i ravioli nella padella dei carciofi, con una noce di burro e qualche rametto di maggiorana e mescolare delicatamente. Servire i ravioli, completando a piacere con foglie di spinaci novelli.
Il secondo consiglio è un facile antipasto: formaggette alle erbe.
Ingredienti: 480 g formaggio caprino (di latte vaccino) | erbe aromatiche fresche (maggiorana, menta, melissa, basilico, timo) fiori edibili freschi | sale e pepe.
Preparazione: lavorare il formaggio in una ciotola con una presa di sale e una macinata di pepe. Spezzettare grossolanamente le erbe aromatiche, mescolarle e incorporarle al formaggio. Formate 6 formaggette e decorarle con petali di fiori a scelta. Servirle a piacere con grissini oppure con pane tostato.