Ai piccoli piace sempre… ed è un mix di ortaggi e sapore! Si tratta del timballo che può essere costruito con sfoglie di pasta, crespelle, pane carasau, riso. In questa ricetta abbiamo scelto fettine di patate. È un piatto unico ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo della domenica o per una gustosa occasione conviviale!
Ingredienti
1 kg patate | 650 g cipolle | 400 g latte | 160 g scamorza affumicata a fettine sottili | 150 g cime di rapa mondate | 150 g panna fresca | 2 uova | burro | zucchero | pangrattato |aceto |sale e pepe
Preparazione
1. Mondare le cipolle e tagliarle a metà, poi a fettine. Metterle in una casseruola con 20 g di burro e una presa di sale.
Cuocerle mescolandole per 10-12 minuti, quindi unire un cucchiaio abbondante di zucchero. Continuare la cottura finché non si saranno un po’ caramellate, per circa 10 minuti. Aggiungere un cucchiaio di aceto e cuocerle ancora per 2 minuti.
2. Portare a bollore in una casseruola un litro di acqua con il latte. Salare e cuocere le patate a fettine, poche per volta, per 3-4 minuti, scolandole via via su un vassoio. Dividerle in tre parti, per i tre strati.
3. Scottare in acqua bollente salata le cime di rapa e raffreddarle in acqua fredda. Imburrare con il burro pomata uno stampo troncoconico e spolverizzare con abbondante pangrattato.
Sbattere le uova e mescolarle con la panna.
4. Riempire lo stampo cominciando con una base di patate, piuttosto solida, sovrapponendo almeno tre strati di fettine. Proseguire con uno strato di scamorza a fette, quindi uno di cipolle agrodolci e cime di rapa. Versare sulla superficie metà dell’uovo sbattuto con la panna e attendete 5 minuti, in modo che il liquido scenda fino alla base.
5. Continuare con un altro strato di fette di patate, scamorza, cipolla e cime di rapa, quindi finire con uno strato consistente di patate. Versare l’uovo sbattuto rimasto e attendere 5 minuti.
6. Infornare il timballo a 180 °C per circa un’ora e 10 minuti. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire per 10 minuti, quindi servire.
La seconda ricetta sono le primizie di stagione nei panini.
Ingredienti: 420 g asparagi | 350 g cipollotti | 270 g crescione | 270 g fave sgranate e sbucciate | 270 g piselli freschi da pulire | 90 g formaggio di capra fresco | 6 piccoli panini di grano duro | peperoncino fresco | limone | maggiorana | vino bianco secco | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione: mondare i cipollotti, tenendo una parte del verde, e tagliarli a rondelle. Quindi, mondare gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, pelarli con un pelapatate e tagliarli a rondelle.
Pulire poi il crescione, tenendo solo le foglie; sbollentarle in acqua salata per un minuto; raffreddarle in acqua ghiacciata. Rosolare il cipollotto in una casseruola con 3 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire le fave e 3 cucchiai di acqua, coprire la casseruola e cuocere per 5 minuti; aggiungere i piselli e gli asparagi e proseguire la cottura per 1-2 minuti; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, regolare di sale e stufare le verdure con la casseruola coperta per 10 minuti.
Tagliare i panini a metà e svuotarli della mollica; abbrustolirli in forno per 5 minuti a 180 °C in modalità grill. Strizzare bene il crescione e frullarlo con 70 g di olio, il formaggio di capra, un quarto di peperoncino fresco, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaio di succo e un pizzico di sale, ottenendo una salsa.
Distribuire la salsa sul fondo dei panini e adagiarvi sopra le verdure stufate; completare con foglioline di maggiorana, ricoprire con le calotte dei panini e portare in tavola.