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Fabrizio il mio contadino di fiducia dove ogni sabato mattina acquisto verdure e frutta di stagione mi ha consigliato questa ricetta facile e gustosa. Un piatto unico, mix di sapore tra asparagi e porri… Una coppia perfetta, composta a strati per creare una finta lasagna con una besciamella molto speciale, allo zafferano. Mi è sembrata un’ottima idea!
Simonetta (Neive)
Grazie del prezioso consiglio gentile Simonetta. Non ci resta che metterci ai fornelli e seguire i consigli alla lettera…
Ingredienti: 3 mazzi asparagi verdi | 600 g porri | 500 g latte | 70 g parmigiano Reggiano | 50 g burro | 40 g pinoli | 30 g farina | 2 bustine di zafferano | pistilli di zafferano | aneto | sale e pepe.
Preparazione: 1. Mondare gli asparagi, lavarli e sbollentarli in acqua bollente salata per un minuto. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e asciugarli.
2. Preparare una besciamella, sciogliendo in una casseruola 30 g di burro con la farina. A parte, fare bollire il latte con le bustine di zafferano. Quando il burro e la farina avranno cotto per 5 minuti, versarvi il latte bollente poco per volta, mescolando, e fare cuocere la besciamella per circa 15 minuti a fuoco basso. Salare alla fine.
3. Tostare dolcemente i pinoli in padella senza farli scurire. Pulire i porri, eliminando la parte verde; tagliare il bianco a mezze rondelle e farle appassire con 20 g di burro, sale e pepe; abbassare la fiamma, coprire e stufare per 15 minuti.
4. Comporre la teglia: spalmare uno strato di besciamella sul fondo, poi fare uno strato di asparagi, disponendoli con punte e fondi alternati. Aggiungere i porri, pinoli, besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Comporre nello stesso modo altri due strati; in superficie, invece di coprire con la besciamella, è possibile lasciare le estremità visibili.
5. Infornare la teglia coperta con un foglio di alluminio a 180°C per 10 minuti, quindi eliminare l’alluminio e far gratinare sotto il grill. Completare con foglioline di aneto, pistilli di zafferano e qualche pinolo.
Vista la stagione, la seconda ricetta è la mattonella di meringa con crema di fragole.
Ingredienti: per la meringa: 300 g zucchero | 4 albumi | 30 g amido di mais |
succo di limone e burro. Per la crema e il ripieno: 550 g fragole | 100 g zucchero | 100 g fragoline | 100 g succo di limone | 20 g amido di mais | 4 tuorli | 2 uova.
Preparazione: per la meringa: montare gli albumi, finché non avranno una consistenza spumosa; unire lo zucchero, poco per volta, continuando a montare con le fruste a immersione. Amalgamare al composto un cucchiaio di succo di limone e l’amido di mais setacciato, poco per volta, mescolando delicatamente. Rivestire una teglia con carta da forno, imburrarla e spolverizzarla con poco zucchero. Stendere la meringa nella teglia, livellandola con una spatola. Infornarla a 160°C per 25-27 minuti. Sfornare la meringa, lasciatela intiepidire e dividerla in 3 rettangoli.
Per la crema e il ripieno: mondare le fragole e frullarne 400 g con il succo di limone, lo zucchero mescolato con l’amido di mais, le uova e i tuorli. Cuocere il frullato a fiamma bassa per 8-9 minuti, finché non inizia ad addensarsi. Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e porla a raffreddare in frigorifero.Tagliare a pezzetti le fragole rimaste. Adagiare su un vassoio di portata un rettangolo di meringa, distribuirvi sopra uno strato di crema di fragole, pezzetti di fragole e fragoline. Coprire con la seconda meringa, altra crema e frutta. Chiudere con la terza meringa, pezzetti di fragole, fragoline e, a piacere, fiori edibili.
