Mio papà è andato in pensione e, non sapendo come impegnare il suo tempo libero, ha deciso di trascorrere i suoi pomeriggi nella casetta dei suoi genitori nei pressi di Racconigi. L’idea è piacevole, anche perché da buon nonno, porta con sè anche i miei figli che lo aiutano nei lavori di giardinaggio e manutenzione di questa villetta che ha ripreso vita nei weekend. Diventando un po’ la casa di tutti abbiamo pensato di organizzare un orto che ci ha regalato i primi fagiolini e naturalmente tante erbe aromatiche. Come utilizzare queste bontà in cucina?
Grazia (Cavallermaggiore)
Questi tortini vegetariani di pasta brisée con ripieno di porri, carciofi e formaggio fresco di capra, ricoperti da crumble e serviti con piccole quenelle di caprino e foglioline di timo sono un incontro di sapori davvero entusiasmante!
Ingredienti
Per la pasta brisée: 50 g farina 00 | 125 g burro | timo | sale.
Per il ripieno: 300 g porri mondati | 100 g formaggio fresco di capra | 2 carciofi medi | 2 uova | latte | olio extravergine d’oliva | sale e pepe.
Per il crumble: 70 g farina tipo 2 | 60 g burro | 30 g Parmigiano Reggiano Dop | 25 g mandorle tritate | sale.
Per completare: 100 g formaggio fresco di capra.
Preparazione
1. Per la pasta brisée: impastare velocemente la farina con il burro, le foglie di 2 rametti di timo tritate e un pizzico di sale. Aggiungere 70 g di acqua, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare, in frigo, per almeno un’ora.
2. Per il ripieno: pulire i carciofi e tagliarli a fettine. Tagliare i porri a rondelle e farli appassire in una padella con 4 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua per 3-4 minuti. Aggiungere i carciofi a fettine. Salare e coprire con un coperchio. Stufare per 5-7 minuti. Lasciare intiepidire. Sbattere a parte le uova con il formaggio di capra e 3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe.
3. Per il crumble: impastare con le mani la farina, il burro, il parmigiano grattugiato, le mandorle e un pizzico di sale, per ottenere un composto di briciole grossolane.
4. Per i tortini e completare: stendere la pasta brisée a uno spessore di 2-3 mm, ricavare dei dischi poco più grandi degli stampi; foderare gli stampi, sulla base e sui bordi. Rifilare la pasta eccedente sui bordi con un coltellino e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempire gli stampi con 2 cucchiai di verdure e 2 di impasto all’uovo, rimanendo leggermente sotto il bordo. Infornare a 200 °C per 8-9 minuti. Distribuire il crumble sul ripieno e cuocere per altri 30 minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire. Ricavare piccole quenelle o palline con gli altri 100 g di caprino fresco e servirle in accompagnamento ai tortini, completando con qualche fogliolina di timo.
Giocando con la stagione, la seconda ricetta: fagiolini in tempura con maionese al cedro.
Ingredienti: 500 g fagiolini | 200 g maionese | 120 g farina di riso | 40 g fecola di patate | 1 pezzo di cedro | bicarbonato | olio di arachide | sale | sale in fiocchi.
Preparazione: mondare i fagiolini e sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti; quindi scolarli, raffreddarli in acqua ghiacciata e asciugarli su carta da cucina. Nel frattempo, preparare una pastella, mescolando la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di bicarbonato e 150 g di acqua (se dovesse risultare troppo fluida, aggiungere un po’ di farina di riso).
Immergere i fagiolini nella pastella, quindi friggerli, pochi per volta, in abbondante olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; scolarli su carta da cucina e condirli con sale in fiocchi.
Tagliare a listerelle la scorza del cedro, tuffarla nella pastella e friggerla nell’olio di arachide per un paio di minutie anche in questo caso, scolare su carta da cucina e salare.
Mescolare la maionese con il succo del cedro e servire con i fagiolini.