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Comincia la stagione dei piatti caldi. E io devo ammettere di preparare con piacere e spesso nel corso della settimana torte salate, soufflé, flan e gateaux. Sono portate uniche che piacciono a tutti, anche ai colleghi di mio marito che sempre più spesso si fermano a cena da noi!
Bianca (Cuneo)
Nella gastronomia italiana esistono innumerevoli tipi di torte salate… ce n’è davvero per tutti i gusti. Il trucco per una perfetta preparazione? Usare il forno statico per i primi dieci minuti e il forno ventilato per il restante tempo di cottura.
INGREDIENTI
2 cucchiai aceto bianco | farina | burro | 3 uova | 100 g uva rosata | 500 g cipolla di Tropea | un cucchiaio di miele di acacia | 40 g pancetta affumicata o bacon | 30 g pangrattato | 100 g panna acida | 10 g timo | olio extravergine di oliva | sale e pepe
PROCEDIMENTO
1. Impastare nel mixer la farina con il burro a dadini e il timo fino a ottenere un composto a briciole. Unire l’uovo sbattuto, una presa di sale, una macinata di pepe, 20 ml scarsi di acqua fredda e lavorare finché l’impasto si attacca alle lame del mixer. Formare un panetto, avvolgeterlo in pellicola e fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Sbucciare le cipolle, affettarle sottili e stufarle dolcemente in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Versare l’aceto e cuocere per 15 minuti. Unire metà degli acini d’uva, alzare la fiamma e cuocere per 5-6 minuti. Far raffreddare, trasferire in una ciotola e unire la panna acida, sbattuta con le uova. Regolare di sale e pepare.
3. Stendere la pasta, sul piano infarinato, a mezzo centimetro di spessore e rivestire uno stampo da crostata (circa 22 centimetri di diametro) imburrato. Bucherellare il fondo, cospargerlo con il pangrattato, versare il composto di cipolle, livellare e infornare a 180°C per 45 minuti. Sfornare la torta, sformarla e farla intiepidire.
4. Tagliare il bacon a striscioline e rosolarlo in una padella finché inizia a sciogliersi. Unire il miele, l’uva rimasta e pepare. Proseguire la cottura per 2-3 minuti. Servire la torta guarnita con il bacon e l’uva caldi.
Volete lasciare i vostri commensali a bocca aperta? Portate in tavola questo scenografico soufflé di asparagi appena sfornato, gonfio e fragrante. Con ortaggi di stagione e la sapidità del prosciutto, lascia tutti a bocca aperta!
Ingredienti: 180 g asparagi | 50 g Prosciutto crudo | un cipollotto | 30 g farina | 2 dl latte | 3 tuorli | 4 albumi | 20 g Parmigiano reggiano grattugiato | burro | sale
Preparazione: pulire gli asparagi, eliminare la base legnosa del gambo, raschiarli con un pelapatate e lessarli in acqua salata per 10-12 minuti, finché sono molto teneri. Scolarli e frullarli nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Tagliare il prosciutto a pezzetti, pulire e affettare il cipollotto e rosolarli in una padella con una noce di burro. Sciogliere in una casseruola 20 g di burro, unire la farina tutta in una volta, mescolare velocemente e tostare per qualche minuto, fino a ottenere un composto dorato. Versare a filo il latte tiepido e cuocere per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versarla in una ciotola, incorporare il parmigiano, il passato di asparagi e amalgamare. Regolare di sale. Imburrare uno stampo da soufflé da un litro e disporre sul fondo il composto di prosciutto e cipollotto. Sbattere i tuorli con una presa di sale e unirli alla besciamella. Montare a neve gli albumi e amalgamarli con delicatezza al composto. Versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
