Ho assaporato nel corso di un week-end enogastronomico una ricetta a base di carne di anatra. Devo ammettere che ne sono rimasta conquistata e vorrei cominciare ad inserirla nel menù settimanale in famiglia. Mia figlia, super attenta alla linea dice però che si tratta di una carne ad alto contenuto calorico.
Cosa mi consigliate?
Renza (Busca)
La carne d’anatra è considerata fonte di proteine e tra le più preziose annovera selenio, fosforo, rame, potassio, ferro, manganese e sodio. Resta, indubbiamente molto grassa, ma tale caratteristica la rende un eccellente alimento per la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, dei tumori maligni nonché propedeutica al miglioramento della funzionalità cerebrale. Gustarla qualche volta non è un azzardo, ma l’occasione per stuzzicare i sensi…
Ingredienti
4 cosce di anatra | 400 g brodo vegetale | 200 g Marsala | 200 g porro | un ciuffo di finocchietto | due arance | amido di mais | sale | pepe in grani.
Preparazione
1. Rosolare le cosce di anatra in una casseruola, senza aggiungere grassi: appoggiarle sulla loro pelle, salarle, poi voltarle, rosolandole in tutto per circa 5 minuti. Aggiungere il porro, mondato e tagliato a striscioline, un ciuffo di finocchietto, una arancia tagliata a spicchi, la scorza di un’altra mezza arancia, qualche grano di pepe. Bagnare con il brodo e il Marsala e cuocere con il coperchio, a fuoco basso, per circa un’ora e 30 minuti.
2. Togliere le cosce e farle riposare. Eliminare l’arancia e le scorze, legare il fondo di cottura cuocendolo con un pizzico di amido di mais per 10 minuti.
Quindi, servire le cosce con la salsa e con scorza di arancia grattugiata.
Alternativa sempre gradita: petto di anatra al pepe verde.
Ingredienti: 800 g (2 mezzi petti di anatra) | 270 g bietole con gambo rosso | 200 g latte di cocco | peperoncino in polvere | aglio in polvere | bacche di ginepro | pepe verde in salamoia | pepe verde secco | aglio fresco | sale | olio extravergine di oliva.
Preparazione: pulire i petti di anatra dai residui delle penne, usando le pinzette. Incidere la pelle con tagli obliqui incrociati. Posare i petti in una pirofila, insaporire con un pizzico di peperoncino e aglio in polvere, 10-12 bacche di ginepro, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Massaggiare la carne e porla a marinare in frigo per un’ora. Eliminare alla fine solo le bacche di ginepro.
Cuocere i petti di anatra in padella con un filo di olio, a fuoco vivo: farli rosolare prima sul lato della pelle per 1-2 minuti. Distribuire quindi un cucchiaino di pepe verde in salamoia sulla polpa e voltarli. Continuare a cuocerli voltandoli spesso e schiacciandoli un po’ con una spatola, per altri 2 minuti. Trasferire i filetti in una placchetta e infornarli a 180 °C per 10-12 minuti. Versare intanto nella padella di cottura il latte di cocco. Salarlo, peparlo con pepe verde secco macinato e cuocere per 5 minuti circa. Saltare le bietole in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un goccio di acqua per 5 minuti.
Sfornare i petti di anatra e lasciarli riposare per circa 10 minuti. Servirli poi con la salsa al pepe verde e cocco, accompagnando con le bietole.