Ho conosciuto in palestra Lu-dovica, una ragazza di origini abruzzesi che per amore si è trasferita a Cuneo. Ogni martedì e giovedì, tra un saltello e l’altro chiacchieriamo, parliamo di lavoro, condividiamo insomma la quotidianità delle nostre vite. E così tra una confidenza e l’altra abbiamo deciso di pranzare insieme. Mi ha invitata a casa sua preparandomi alcuni piatti tipici della zona di Teramo. Tanto buoni che mi sono fatta dare le ricette che condivido con voi. Maria Stella (Cuneo)
Grazie davvero Maria Stella per aver pensato alla nostra rivista IDEA, sempre alla scoperta di bontà e piatti facili da cucinare. Come sembrano queste scrippelle italiane verdi al prosciutto, sottilissime e molto simili alle crêpes.
INGREDIENTI
Per le scrippelle: 150 g farina | 50 g spinaci puliti | 6 uova | olio di arachide | sale
Per farcire e friggere: 250 g caciocavallo 200 g prosciutto cotto a fette | 4 cuori di lattuga | 3 uova | pangrattato | olio di arachide | sale.
PREPARAZIONE
1. Scottare gli spinaci in acqua bollente salata per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, scolarli e strizzarli.
2. Mescolare in una ciotola le uova e sbatterle con una frusta. Raccogliere la farina in un’altra ciotola, versarvi le uova sbattute, incorporandole un po’ alla volta, quindi stemperare con 200 g di acqua. Mescolare fino a ottenere una pastella fluida.
3. Prelevarne un mestolino, frullarlo insieme con gli spinaci strizzati, quindi riunirlo al resto della pastella, che diventerà color verde chiaro. Lasciarla riposare per 30 minuti.
4. Cuocere le crespelle (circa 16) in una padellina (diametro18-20 cm) leggermente unta con un filo di olio, voltandole quando i bordi cominciano a staccarsi dalla padella, e cuocendole sull’altro lato per 1 minuto ancora.
5. Distribuire le fettine di prosciutto sulle crespelle, aggiungere il caciocavallo grattugiato e chiuderle a rotolino.
6. Sbattere 3 uova e intingervi i rotolini, poi passarli nel pangrattato e lasciarli riposare per 15 minuti.
7. Friggerli infine in olio di arachide a 190 °C per 30 secondi, finché non saranno ben dorati. Servirli accompagnati con i cuori di lattuga, salando solo alla fine.
La seconda ricetta, i bocconotti, sono dolcetti tipici, a cui serve un ingrediente speciale: la scrucchiata, una confettura realizzata esclusivamente con uva Montepulciano.
Ingredienti: 250 g confettura (scrucchiata) | 50 g cioccolato fondente | 50 g mandorle tostate | un uovo | 5 tuorli| 150 g zucchero | 380 g farina OO | 100 ml olio di girasole | un limone non trattato | zucchero a velo quanto basta | un cucchiaino di cannella
Preparazione: per il ripieno: tritare finemente il cioccolato e le mandorle; unirli alla confettura, aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, la cannella e mescolare. Fare riposare il composto per almeno un’ora. Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolare gli ingredienti. Aggiungere l’olio e, continuando a mescolare, aggiungere la farina. Si dovrà ottenere una frolla morbida.
Prelevare piccole palline di impasto e rivestire gli stampini modellando la frolla con le mani. Farcire con un cucchiaino abbondante di ripieno. Ricoprire i bocconotti con altro impasto, modellando sempre con le mani. Completare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere i bocconotti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 -18 minuti, o fino a leggera doratura. Farli raffreddare e decorare a piacere con zucchero a velo.