Un caro amico mi ha regalato molte vongole italiane. Vorrei sapere come posso cucinarle. Io conosco la classica ricetta degli spaghetti, ma vorrei trovare qualche nuova idea. E siccome sono davvero tante, vorrei trovare il modo di cucinarle, magari invitando a cena per qualche sera anche i miei figli. Grazie per l’aiuto!
Silvia (Mondovì)
Questo è un primo piatto che profuma di mare e primavera. Una ricetta facile e appetitosa che necessita solo di alcune accortezze nella preparazione delle vongole. È un viaggio nel sapore mediterraneo che non smette mai di sorprendere!
INGREDIENTI
1 kg vongole veraci spurgate | 300 g cuscus | 300 g asparagi verdi | 100 g pomodori secchi sott’olio | vino bianco
finocchietto | aglio | sale | olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
1. Mondare gli asparagi, privandoli della parte più fibrosa. Tenere da parte la punta, quindi tagliare a rondelle sottili il fusto. Brasare gli asparagi in padella per qualche minuto, sfumare con poca acqua e completare la cottura per 4-5 minuti: devono essere cotti ma ancora un po’ croccanti.
2. Soffriggere 2 spicchi di aglio con olio e qualche gambo di finocchietto in padella. Unire le vongole, sfumare con vino bianco, coprire e farle aprire.
3. Sgusciare le vongole. Filtrare il liquido delle vongole e versarne 300 g, bollente, sul cuscus.
4. Lasciarlo rinvenire per qualche minuto, regolare di sale, quindi aggiungere gli asparagi, le vongole, i pomodori secchi tagliuzzati e il finocchietto tritato.
La seconda idea per utilizzare questi molluschi è Pagro al forno con vongole e aneto. Un secondo di pesce aromatico che si può completare con un contorno di asparagi verdi, zucchine e altre verdure di stagione.
Ingredienti: un pesce Pago di circa 800
g | 300 g vongole spurgate | aneto | olio extravergine di oliva | vino bianco | limone non trattato | sale e pepe.
Preparazione: squamare ed eviscerare il pesce, salarlo e peparlo all’interno e inserire nel ventre un ciuffetto di aneto. Ungere di olio il pesce e aggiungere un goccio di olio anche nella padella. Arrostirlo appoggiandolo su un “letto” di aneto, per pochi secondi, voltarlo sull’altro lato e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere le vongole e la scorza di un limone a striscioline. Chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti circa.
Il terzo suggerimento è una portata facile Sauté di vongole al profumo di agrumi. Perfetto servito con il pane tostato, una manciata di prezzemolo fresco e qualche scaglia di mandorla.
Ingredienti: 1kg vongole veraci | 500
g pane di grano duro | un limone | un’arancia | un lime | un peperoncino fresco | prezzemolo | aglio | sale | mandorle a lamelle | vino bianco secco | olio extravergine di oliva.
Preparazione: soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere il prezzemolo e il peperoncino fresco tritati. Unire le vongole, rigorosamente veraci, bastano 4-5 minuti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e conferire un profumo fresco con le scorzette di agrumi biologici, tritate finemente. Preparare le bruschette di pane per accompagnare il sauté: olio extravergine di oliva a volontà e poi in padella a tostare.
Servire il sauté di vongole con il pane tostato, una manciata di prezzemolo fresco e qualche scaglia di mandorla.