Bra Duro Dop: un formaggio speciale per una ricetta da intenditori

Il Bra Duro, rappresentante per eccellenza del mondo lattiero caseario piemontese, è da sempre riconosciuto come il formaggio principe, in virtù delle sue potenzialità che lo rendono ideale in ogni circostanza. La personalità decisa, unita a un sapore unico che si riconosce al primo assaggio, sono i cavalli di battaglia di una Dop che ha fatto del trittico versatilità-genuinità-gusto la garanzia di un successo che non conosce battute d’arresto. Insieme al Raschera e alla Toma Piemontese, compagne del fortunato viaggio, condivide tavole, taglieri e presenza nelle migliori cucine di tutta Italia.
Gli chef dell’Associazione Alta Etruria hanno colto la palla al balzo, individuando in questi formaggi gli ingredienti giusti per una commistione di aromi e di culture gastronomiche. I celebri cuochi partono dalla tradizione della loro terra, la Toscana, per reinterpretarla guidati dalle caratteristiche inimitabili di Bra, Raschera e Toma Piemontese. I piatti proposti, come abbiamo avuto modo di constatare nelle puntate di Sapori in Tavola in onda su Telecupole, sono eterogenei e stupiscono per ingegno, indagine e creatività. Quella che vi propongono questa volta è una ricetta complessa che necessitava di un’eccellenza incontrastata: il Bra Duro si è rivelato la scelta ideale.
Desunta anch’essa dal Cuoco Piemontese perfezionato a Parigi, «un volume stampato per la prima volta a Torino nel 1766, più volte ripubblicato in diverse altre città italiane» è una pietanza che ribadisce come le materie prime possano fare realmente la differenza, deliziando tutti i palati, senza il timore di osare accostamenti insoliti. «Il testo da cui sono riprese le ricette» evidenziano ancora gli chef «è frutto di un anonimo cuoco che si presume di origini piemontesi e che abbia in parte costruito la propria carriera in Francia, e che rappresenta una delle pietre miliari della storia dell’arte culinaria italiana, in funzione dei cambiamenti che l’hanno segnata tra il XVI e il XVIII secolo». I cuochi toscani erano certi che la Frezza di vitello alla crosta di Bra Duro sarebbe stata la scelta migliore per impreziosire un piatto che richiedeva il formaggio giusto per il raggiungimento di una tale unione cultural-culinaria.
Insieme alla Toma Piemontese e al Raschera, gli altri due famosi protagonisti di Sapori in Tavola, il Bra solletica anche questa volta la creatività individuale con la consapevolezza di essere un vero e proprio fuoriclasse che non è intimorito da nessuna sfida.