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Sono stufa delle solite portate. Oggi cari amici della redazione di IDEA vi sfido: vorrei una serie di ricette facili, ma creative. Così mi metto alla prova e stupisco i prossimi amici invitati a cena! O perlomeno ci provo… Rita (Saluzzo)
Challenge accettata all’unanimità dalla nostra redazione gentile Rita. Il primo consiglio, mixa come richiesto, colori e forme, trasformando gli gnocchi in fiori bianchi e gialli (con l’aggiunta dello zafferano) e la crema di asparagi in un prato, con le punte che svettano come fili d’erba dando movimento e consistenza al piatto. E proponiamo una novità: meno burro e niente uova per rendere la ricetta più leggera.
INGREDIENTI
1 l latte | 500 g asparagi | 250 g semolino | 50 g formaggio pecorino romano |
25 g burro | noce moscata | zafferano in polvere | olio extravergine di oliva | sale
pepe.
PREPARAZIONE
1. Portare a bollore la metà del latte con la metà del burro, una presa di sale e noce moscata grattugiata; versare la metà del semolino a pioggia e amalgamarlo con una frusta; cuocere continuando a mescolare per 3-4 minuti, finché non si sarà rappreso.
2. Ripetere l’operazione con il latte, il burro e il semolino rimasto, unendo, oltre al sale e alla noce moscata, anche una bustina di zafferano. Quindi stendere il semolino bianco e il semolino giallo tra due fogli di carta da forno con un matterello, a uno spessore uniforme di circa un centimetro. Lasciare raffreddare.
3. Tagliare il semolino bianco e il semolino giallo con dei tagliapasta a forma di fiore, di differenti grandezze. Trasferire i fiori di semolino in una teglia rivestita con carta da forno, spennellarli con poco olio, condirli con il pecorino romano grattugiato e infornare in modalità grill sul ripiano più alto, alla massima temperatura del forno per 5 minuti.
4. Pelare gli asparagi e tenere da parte le punte. Sbollentare i gambi in acqua salata per 6-7 minuti; scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata. Frullarli con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, ottenendo una crema.
5. Sbollentare le punte degli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti, scolarle, raffreddarle in acqua ghiacciata, asciugarle delicatamente su carta da cucina e condirle con olio e sale.
6. Disporre la crema di asparagi nel piatto di portata, adagiarvi i fiori di semolino e le punte tagliate a metà. Insaporire con una macinata di pepe e servire.
La seconda ricetta è la crostata con nastri di mango e kiwi.
Ingredienti. Per la pasta frolla: 250 g farina | 135 g zucchero semolato | 110 g burro | un uovo | sale. Per la crema al limone: 200 g panna fresca | 160 g zucchero semolato | 120 g albumi | 10 g gelatina alimentare in fogli | 7 limoni.
Per completare: un mango | un kiwi.
Preparazione: per la pasta frolla, impastare tutti gli ingredienti e lavorarli brevemente, fino a ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgerla nella pellicola e porla a riposare per 30 minuti in frigorifero. Stenderla quindi a uno spessore di 3-4 mm e con essa foderare il fondo e i bordi di uno stampo ad anello. Coprire la pasta con un disco di carta da forno, appoggiarvi sopra fagioli secchi per la cottura in bianco e infornare a 180 °C per circa 25 minuti; sfornare, eliminare carta e legumi e lasciar raffreddare. Per la crema invece, mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Montare 150 g di panna e tenerla da parte in frigorifero. Spremere i limoni e filtrare il succo, quindi scaldarlo con 60 g di zucchero, finché quest’ultimo non si sarà sciolto. Spegnere e lasciare raffreddare. Scaldare 50 g di panna e sciogliervi la gelatina strizzata. Mescolarla con il succo di limone zuccherato, ottenendo una gelatina. Montare gli albumi a neve e incorporare 100 g di zucchero. Mescolare in una ciotola la panna montata con gli albumi montati e la gelatina al limone. Versare il composto nel guscio di frolla e porre la torta a raffreddare in frigorifero finché la gelatina non si solidifica. Tagliare a nastri il mango e il kiwi e decorare la superficie della torta.
