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Cucino almeno due volte la settimana pesci, molluschi o crostacei… Mio figlio apprezza, ma è un po’ stufo delle mie classiche proposte al forno… Avete qualche suggerimento? Vi leggo sempre con attezione e apprezzo la semplicità dei vostri consigli!
Margherita (Fossano)
Bravissima Margherita, mangiare il pesce è importante. In particolare la carne di pesce spada contiene buone dosi di proteine, sali minerali e vitamine.
Tra i sali minerali: il potassio aiuta a mantenere nella norma i livelli della pressione, riduce l’indebolimento del tessuto osseo durante l’invecchiamento e il rischio di calcoli renali.
E allora via con il gusto e la semplicità di questa buonissima e classicissima ricetta!
INGREDIENTI
480 g (12 fette) di pesce spada | 12 fettine di pancetta dolce arrotolata | 12 foglie di salvia | vino bianco secco | farina | olio extravergine di oliva | sale | pepe.
PREPARAZIONE
1. Disporre su ogni fetta di pesce una fettina di pancetta e una foglia di salvia fresca. Spolverare con una nuvola di farina.
2. Scaldare una padella molto capiente con due cucchiaiate di olio e cuocere i saltimbocca a fuoco vivo per 1-2 minuti dal lato della pancetta e salvia, poi girare delicatamente.
Cuocere per un minuto, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare ancora un minuto sul fuoco, aggiustare di sale e pepe, infine togliere i saltimbocca dalla padella e adagiarli nel piatto di portata.
3. Restringere il sugo a fuoco vivace, irrorare i saltimbocca e servirli subito.
La seconda ricetta sono i saltimbocca di capesante con finocchi, mandarino e aneto.
Ingredienti: 1 finocchio | una patata | 50
g di scalogno | 12 capesante con guscio | 12 fette di prosciutto crudo | 12 foglie di salvia piccole | 2 mandarini | aneto | olio extravergine di oliva | burro | pepe | sale fino e in fiocchi.
Preparazione: scaldare una casseruola con un cucchiaio di olio e soffriggervi a fiamma dolce per 2-3 minuti lo scalogno, tritato grossolanamente. Mondare il finocchio e la patata e affettarli finemente; unire al soffritto di scalogno la metà del finocchio e la patata, salare e proseguire la cottura per un paio di minuti. Aggiungere quindi 250 g di acqua calda e cuocere ancora per altri 20 minuti; alla fine frullare tutto, insaporendo con una macinata di pepe. Mondare le capesante, staccandole dal guscio e tenendo da parte il corallo. Lavare e asciugare bene i gusci. Porre una piccola foglia di salvia su ciascuna fetta di prosciutto crudo piegata a metà per il lungo, quindi avvolgervi le capesante. Rosolare in una padella con una noce di burro le fettine di finocchio rimaste, per un paio di minuti per lato. Togliere il finocchio, unire un’altra piccola noce di burro e cuocere nella stessa padella le capesante per un minuto per lato, quindi rosolare anche il corallo per una decina di secondi. Sbucciare i mandarini, dividerli in spicchi ed eliminare le pellicine. Distribuire un cucchiaio abbondante di salsa al finocchio in ciascun guscio e adagiarvi sopra i saltimbocca di capasanta. Guarnire con una fettina di finocchio, il corallo e uno spicchio di mandarino, completare con foglioline di aneto, una macinata di pepe, fiocchi di sale e servire.
