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Si stanno avvicinando le festività natalizie e moltissimi lettori hanno scritto alla nostra redazione chiedendo suggerimenti e ricette per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale. Eccovi accontentati con alcuni antipasti! Il primo è capesante con castagne, spinaci e salsa di cachi.
Ingredienti
40 g patate | 140 g latte | 100 g castagne lessate | 25 g burro | 12 foglie di spinacio novello | 12 noci di capasanta | un cachi maturo | olio extravergine di oliva | pepe | sale.
Preparazione
1. Sbucciare il cachi e frullarne la polpa con un filo di olio e un pizzico di sale. Passare al setaccio così da ottenere una salsa liscia.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine, lessarle in acqua bollente non salata per 20 minuti circa, unire le castagne e dopo 3-5 minuti al massimo spegnere. Scolare e passare tutto allo schiacciapatate. Amalgamare con il latte caldo, il burro, sale e pepe.
3. Rosolare le capesante in una padella velata di olio per un minuto per lato, per dorarle, poi accomodarle su una placca foderata di carta da forno e completare la cottura in forno a 180 °C per 3-5 minuti.
4. Distribuire in ciascun piatto 3 ciuffi di purè di castagne, accomodare su ognuno una capasanta e decorate con le foglie di spinacio condite con un filo di olio. Completare con la salsa di cachi.
Secondo suggerimento che andrà a ruba? Fritto di calamaretti spillo e maionese leggera all’arancia.
Ingredienti: 500 g calamaretti spillo | 100 g farina 00 | 100 g farina di mais | 50 g yogurt greco | 2 tuorli | succo di mezzo limone | arancia | timo limone | olio di mais | aceto bianco | olio di arachide | sale.
Preparazione: eviscerare i calamaretti, immergerli in acqua e ghiaccio e metterli in frigo. Preparare la maionese: con uno sbattitore elettrico rompere i tuorli, incorporare poco succo di limone e di arancia, proseguire unendo a filo 150 g di olio di mais e il restante succo di limone, fino a quando si sarà formata la maionese. Completare con un cucchiaino di aceto, quindi unire lo yogurt greco e un ciuffetto di timo limone tritato.
Scolare i calamaretti, tamponarli con carta da cucina, quindi passarli nelle due farine, ben mescolate. Porli in un colino a maglia fine e scuoterli leggermente per eliminare la farina in eccesso.
Friggerli, una manciata alla volta, in olio di arachide tra i 165 e i 185 °C. Verificare la temperatura tuffandovi un pezzettino di pane: quando sfrigolerà, sarà al punto giusto. Salare i calamaretti e servirli caldi.
Terzo consiglio: mini panettoni gastronomici.
Ingredienti: 300 g polpa di filetto di salmone | 60 g salmone affumicato | 60 g robiola | 12 fette di pancarré | 6 panini al latte | zucchero | salsa Tabasco | sale.
Preparazione: tritare la polpa di salmone fresco a tartare con il coltello, raccoglierla in una ciotola, condirla con un cucchiaino di zucchero, uno di sale e qualche goccia di Tabasco; mescolare bene e far marinare in frigo per un’ora. Tritare al coltello anche il salmone affumicato. Ricavare dalle fette di pancarré 12 dischi e tagliare i panini in 3 strati. Mescolare il trito di salmone affumicato con la robiola e con il salmone marinato; distribuire questa farcia sugli strati di pane al latte e di pancarré tenendo da parte le calotte. Comporre 6 mini panettoni alternando gli strati di pane al latte con 2 dischi di pancarré, chiuderli con le calotte e fermarli con uno stecco. Tenerli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
