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Accontentata cara Emma. Ecco a lei il consiglio per cucinare la zuppa di verdure che noi non intendiamo minestrone, ma la variante che prevede le verdure cotte prima in un soffritto saporito e poi nel brodo, volendo anche con pasta e legumi. Il primo consiglio è un confort food che in questi giorni riscalda anima e corpo.
INGREDIENTI
460 g finocchio pulito | 400 g verza pulita | 200 g patate | 60 g pane casareccio integrale | 40 g speck | 40 g burro | un porro | olio extravergine di oliva | sale e pepe.
PROCEDIMENTO
1. Tenere da parte alcune foglie di verza, scegliendole tra le più tenere, e qualche rondella di porro; tritare il resto del porro. Sminuzzare tutto il resto delle verdure e raccoglierle in una ciotola.
2. Rosolare il porro tritato in casseruola con un filo di olio per 2 minuti; unire le verdure sminuzzate, farle insaporire, quindi aggiungere 1 litro di acqua e una presa di sale. Cuocere per circa 25 minuti, a fuoco medio-basso, poi frullare la zuppa e mantecarla con il burro, regolando di sale e di pepe.
3. Rosolare in una padella le foglie di verza e le rondelle di porro tenute da parte con un filo di olio, saltandole per un paio di minuti.
4. Tagliare il pane a dadini e tostarlo in una padella con una noce di burro per un paio di minuti. Servire la zuppa con i dadini di pane tostato e le verdure saltate in padella, completando con lo speck tagliato a striscioline.
Il secondo consiglio è la zuppa di cipollotti con curcuma e pane gratinato.
Ingredienti: 1 litro di brodo vegetale | 500 g cipollotti mondati | una baguette | coriandolo fresco | semi di coriandolo | curcuma in polvere | farina | grana grattugiato | olio extravergine d’oliva | olio di sesamo.
Preparazione: affettare a rondelle i cipollotti, metterli in ammollo in acqua fresca per 20 minuti. Poi scolarli e raccoglierli in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati e un ciuffo di coriandolo fresco tritato. Tostare intanto un cucchiaio di farina in una padellina antiaderente senza grassi: cuocerla fino al color nocciola intenso. Fare appassire i cipollotti sulla fiamma media, poi unire un cucchiaio di curcuma in polvere, la farina tostata e infine bagnare con il brodo caldo e proseguire nella cottura per 15-20 minuti. Affettare la baguette, spennellare le fette di olio di sesamo e tostarle brevemente in forno a 200 °C; toglierle dal forno, spolverizzarle di grana grattugiato e infornarle di nuovo sotto il grill fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire la zuppetta con le fette di pane gratinate. Completare a piacere con rondelle di cipollotto fresco, foglioline di cerfoglio e di coriandolo e ancora poca curcuma in polvere.
