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Siamo solo a febbraio, ma questo clima mite e un po’ frizzante mi ha fatto capire che ci stiamo avvicinando alla primavera. E si sà che proprio in questa stagione è meglio disintossicare un po’ il corpo per evitare i tipici disturbi legati al cambio repentino delle temperature. A tal proposito, il mio grande problema rimane sempre lo stesso: non riesco a far mangiare le verdure a mio marito e ai miei figli. Le ho provate tutte ed ora non ho più idee! Avete qualche ricetta facile e stuzzicante da consigliarmi?
Vanna (Cuneo)
Le verdure possono essere cucinate in tantissimi modi differenti e abbinate a cibi salati come carne, formaggio e pesce… ma anche al dolce della frutta! Basti pensare alle insalate con le mele e le arance. Ed ecco allora che in tema disintossicante questa settimana proponiamo una zuppa: primo leggero ma sostanzioso, perfetto per questo periodo di transizione.
Ingredienti
400 g ceci lessati | ½ cipolla | 1 carota | 1 costa di sedano | 500 g broccoli | 1 lt brodo vegetale | 300 g pane secco | 100 g pecorino grattugiato | sale | olio extravergine d’oliva | pepe.
Preparazione
1. Lavare e mondare le verdure, quindi fare un trito di sedano, carota e cipolla. Fare rosolare il tutto in una casseruola a fuoco dolce con un filo di olio per qualche minuto.
2. Aggiungere i broccoli, i ceci, il brodo vegetale e cuocere le verdure per 20/25 minuti.
3. Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C, tagliare il pane a cubetti e disporli in una teglia rivestita di carta forno. Irrorarli con un filo di olio e cospargerli con il pecorino grattugiato. A questo punto infornare la teglia per 10 minuti o fino a doratura.
4. Frullare il brodo e le verdure con un mixer a immersione alla massima potenza. Si otterrà una crema liscia e omogenea.
5. Servire la zuppa con i crostini al pecorino aggiungendo un filo d’olio, una manciata di pepe ed erbe aromatiche a piacere.
La seconda ricetta sono i finocchi imbottiti, un gustoso e delicato secondo piatto che sicuramente è in grado di stuzzicare i palati più difficili.
Ingredienti: 6 finocchi |140 g pecorino semistagionato | 80 g olive verdi | 20 g capperi dissalati | 20 g pangrattato | 5 filetti di acciughe sott’olio | aceto di vino bianco | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione: lessare i finocchi interi per 45-50 minuti in una pentola capiente con abbondante acqua salata, acidulata con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Una volta cotti colarli, tagliare via le parti in eccesso e lasciarli intiepidire.
Scavare i finocchi tenendo da parte la polpa ed asciugarli con carta da cucina.
Grattugiare il formaggio; sminuzzare le olive, le acciughe, i capperi e la polpa dei finocchi. Mescolare tutti gli ingredienti con 10 g di pangrattato, aggiustare di sale, se serve, e distribuire il composto nei finocchi.
Adagiarli in una teglia da forno leggermente unta, cospargerli col resto del pangrattato e infornare a 200 °C per 10-15 minuti. Servire le verdure calde o tiepide.
