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Il clima di questi giorni tra sole, temperature miti e improvvise grandinate alterna anche il mio umore in cucina. Così ho pensato di chiedere consiglio per qualche ricetta leggera, che mi aiuti a ritornare in forma, senza obbligarmi a rigide diete che la mia mente ancora rifiuta.
Manuela (Savigliano)
Abbiamo pensato al tacchino, una carne bianca e magra, apprezzata per la sua leggerezza. E per renderla più saporita suggeririamo di provare la ricetta che esalta con dolcezza la delicatezza del tacchino cuocendola in casseruola con succo di mela non zuccherato e rosmarino. Un piatto semplice, veloce e di gusto!
Ingredienti
1 pezzo di sovracoscia di tacchino | 300 g succo di mela non zuccherato | 8 scalogni | 2 mele | rosmarino | burro | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione
1. Rosolare il tacchino in una casseruola calda senza grassi dalla parte della pelle per 2-3 minuti, quindi voltarlo e rosolarlo ancora per un minuto.
2. Bagnare con il succo di mela, regolare di sale, aromatizzare con un paio di rametti di rosmarino e proseguire la cottura a casseruola coperta per 25 minuti; togliere il coperchio e cuocere dolcemente per 30 minuti ancora, voltandolo di tanto in tanto.
3. Per gli scalogni e le mele: eliminare le estremità degli scalogni e tagliatrli a metà per il lungo, lasciando la buccia. Scaldare una padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino e cuocervi gli scalogni per 3 minuti dalla parte del taglio; voltatrli e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti. Tagliare le mele in 8 spicchi ed eliminare i torsoli. Rosolarle in una padella con una noce di burro per 1-2 minuti per lato, finché non cominceranno a dorarsi. Spegnere, regolare di sale e servire con il tacchino brasato e gli scalogni.
Il rotolo di tacchino al radicchio e ricotta è un secondo piatto da preparare per tutta la famiglia. La ricetta è semplice e il risultato è assicurato.
Ingredienti: 800 g fesa di tacchino | 250 g ricotta | 200 g radicchio rosso | 100 g pancetta affettata | 2 albumi | una cipolla | farina | cerfoglio (in alternativa prezzemolo) | burro | aceto di vino bianco | olio extravergine di oliva | timo | sale e pepe.
Preparazione: spezzettare il radicchio, tenendo da parte le foglie più belle. Mondare e affettare la cipolla; rosolarla dolcemente in una padella con mezzo cucchiaio di burro per circa 3 minuti, finché non comincerà a dorarsi, quindi unire il radicchio e cuocere ancora per 3 minuti. Sfumare con una spruzzata di aceto, regolare di sale e lasciare insaporire per un minuto. Asciugare bene la ricotta tamponandola con carta da cucina e mescolarla con il radicchio, gli albumi, mezzo cucchiaio di farina (servirà a dare compattezza al ripieno, impedendo che si sbricioli al taglio) e le foglioline di un paio di rametti di timo.
Mondare la fesa di tacchino, eliminando le parti grasse e i tessuti connettivi; aprirla a libro e batterla tra due fogli di carta da forno o di pellicola alimentare con un batticarne fino a ricavare una fetta rettangolare spessa meno di 1 cm.
È possibile anche acquistare la fesa di tacchino tagliata a fettine: stenderle, sormontandole leggermente, tra due fogli di carta da forno e batterle con il batticarne, finché non otterrete un’unica fetta rettangolare spessa meno di 1 cm.
Salare la carne, quindi spalmarvi il ripieno lasciando un paio di dita di margine su tre lati e circa 4 cm su uno dei lati lunghi. Arrotolare la fesa sul lato lungo con il bordo di due dita, quindi ricoprire il rotolo con le fettine di pancetta e legatrlo con qualche giro di spago da cucina.
Adagiarlo in una teglia rivestita di carta da forno, salarlo, peparlo e cuocerlo in forno statico a 200 °C per circa 35 minuti.
Unire le foglie di radicchio tenute da parte con qualche ciuffo di cerfoglio e condire tutto con olio e sale. Servire il rotolo di tacchino con l’insalata di radicchio e cerfoglio.
