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Non tutti sanno che le cozze stanno benissimo con le zucchine. Ecco allora, nonna Ernesta un insolito abbinamento, ed una ricetta originale che le permetterà di realizzare un antipasto ricercato e super gustoso. Siamo certi diventerà un must della stagione.
INGREDIENTI
1,4 kg zucchine lunghe | 500 g aceto di vino bianco | 250 g panna fresca | 150
g zucchero semolato | 50 g farina di riso
50 g burro | 40 cozze | chiodi di garofano | bacche di ginepro | anice stellato | curry in polvere | menta | aglio | sale |
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
1. Mondare le zucchine, tagliarle per il lungo a fette spesse 5 mm e ungerle con olio.
2. Aprire le cozze in una padella con un filo di olio e il coperchio; lasciarle raffreddare e sgusciarle.
3. Scaldare una piastra e cuocervi le zucchine per 2-3 minuti per lato. Lasciarle intiepidire, quindi condirle con qualche cucchiaio di olio, sale, un paio di spicchio di aglio sbucciati e schiacciati, qualche foglia di menta; coprirle con la pellicola alimentare e farle marinare per almeno 30 minuti.
4. Portare a lieve bollore una pentola con 500 g di acqua, l’aceto di vino bianco, lo zucchero semolato, 20 g di sale, 3 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro leggermente schiacciate, una stella di anice e 35 g di curry. Tenere da parte 450 ml di questa marinata. Lasciare intiepidire il resto, poi tuffare le cozze e lasciarle insaporire almeno per 1 ora.
5. Sciogliere il burro con la farina di riso, mescolando; lasciare imbiondire, aggiungere quindi la marinata tenuta da parte, filtrandola, poca per volta, sempre mescolando con una frusta; amalgamare anche la panna, versata a filo, regolare di sale e continuare a lavorare con la frusta, finché non si otterrà una salsa liscia e soda.
6. Adagiare le zucchine in un piatto di portata, disponervi sopra le cozze, completate con la salsa e decorare a piacere con fiori edibili.
La seconda ricetta è patate gratinate ripiene di tuorlo e agretti, un ottimo secondo vegetariano.
Ingredienti: 800 g patate | 400 g agretti | 100 g panna fresca | 60 g Grana Padano Dop grattugiato | 50 g burro | 4 tuorli | spicchio di aglio | acqua gassata | sale | olio extravergine di oliva.
Preparazione: lessare 4 patate con la buccia in acqua bollente finché non saranno tenere. Pelare le altre patate e lessarle in acqua bollente salata in una pentola a parte. Mondare gli agretti, lavarli e porli a bagno in acqua fredda.
Scolarli, asciugarli e rosolarli in padella per 4-5 minuti a fiamma vivace con un filo di olio e lo spicchio di aglio, con la buccia; sfumarli poi con poca acqua gassata ben fredda e finire la cottura in 2-3 minuti. Tritarli grossolanamente e salarli. Scavare delicatamente le patate con la buccia creando un foro al centro, quindi pelarle. Schiacciare le altre patate insieme con la polpa scavata, ottenendo un purè. Unire la panna e amalgamare sul fuoco. Spegnere e mantecare con il burro e il grana. Farcire le patate con parte degli agretti tritati, unire il tuorlo e coprire con il purè e il resto degli agretti.
Infornare a 200 °C sotto il grill per 10 minuti. Sfornare e servire.
