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La prossima settimana le previsioni del tempo promettono sole e calde giornate. Così ho pensato di invitare gli amici del mare per un weekend tra piscina, gite in vespa e qualche escursione. A tutti noi piace la pasta, in particolare gli spaghetti. Mi consigliate qualche ricetta per variare dalla classica, sempre buonisssima versione con il sugo di pomodoro?
Piera (Priocca)
La pasta è il piatto che maggiormente crea convivialità e lo spaghetto rappresenta l’occasione per assaporare anche in tavola il desiderio della libertà. Ecco perché spesso si sente, al termine di una serata la frase: “cosa dite se preparo una spaghettata di mezzanotte?”. Ecco allora qualche facile e veloce idea!
Ingredienti
550 g cipolla rossa o di Tropea | 320 g spaghetti | 200 g alici abbattute, adatte per essere consumate crude | 10 g finocchietto fresco | aceto di vino bianco | zucchero semolato | vino bianco secco | semi di finocchio | semi di coriandolo | peperoncino fresco | olio extravergine di oliva | sale
Preparazione
1. Tagliare 100 g di cipolla a fettine molto sottili e farla macerare per 2 ore in una marinata preparata con 50 g di aceto di vino bianco, 25 g di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero semolato e una presa di sale. 2. Pulire le alici, eliminando la testa e la lisca centrale con i visceri; accomodarle in una pirofila e irrorarle con 200 g di aceto di vino bianco e 25 g di acqua; coprirle con la pellicola a contatto e porle a marinare in frigo per 4-5 ore (volendo si possono acquistarle già pronte). 3. Scolare infine le alici dalla marinata e condirle con olio, sale e la cipolla marinata, ben sgocciolata. 4. Scaldare in una padella 50 g di olio con 150 g di vino bianco, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, una macinata di semi di coriandolo, una rondella di peperoncino fresco e una presa di sale. Unire 450 g di cipolle, sbucciare e tagliare a pezzi. Cuocerle per circa 20 minuti a fuoco molto basso, finché il liquido di cottura non sarà quasi del tutto assorbito. 5. Tenere da parte 40 g di cipolle cotte e frullare il resto con un frullatore a immersione, ottenendo una salsa cremosa. Tritare grossolanamente il finocchietto con 2-3 rondelle di peperoncino. 6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli un minuto prima rispetto ai tempi previsti. 7. Disporre in piatti una cucchiaiata di crema di cipolle. Saltare per 1 minuto gli spaghetti in una padella con la crema di cipolle rimasta e un mestolo della loro acqua di cottura. Unire il finocchietto tritato con il peperoncino, quindi distribuire gli spaghetti nei piatti. Completare con le alici e le cipolle marinate e le cipolle cotte tenute da parte.
La seconda ricetta è una portata leggera: spaghetti freddi alle acciughe.
Ingredienti: 500 g spaghetti | 600 g pomodori | 20 g pinoli | 7 acciughe sotto sale | basilico | olio extravergine di oliva | sale.
Preparazione: dissalare le acciughe, raccoglierle in un colino e sciacquarle sotto l’acqua corrente per pochi secondi. Diliscarle, tritarne 3 e ridurre a listerelle le altre: serviranno per la guarnizione. Lavare i pomodori, scottarli per 2 minuti, quindi privarli della pelle e dei semi. Ridurli a dadini e mescolarli con le acciughe tritate e 70 g di olio frullato con 20 g di pinoli. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli bene al dente, condirli con olio e allargarli su un vassoio. In questo modo manterranno una buona consistenza e non perderanno sale e amido. Mescolarli ancora tiepidi con il condimento e servirli freddi, completandoli con un filo di olio, altri pinoli, le acciughe a listerelle tenute da parte e foglie di basilico.
