Sono riprese le lezioni a scuola e così, piano piano, dovrò “riavviare” anche la consolidata routine organizzativa per la cena in famiglia.
Ho pensato di intensificare il consumo di verdure, perché i ragazzi in verità, preferiscono pasta e pizza… Posso avere qualche consiglio non troppo elaborato, visto che sono sempre con i tempi un po’ stretti? Grazie per l’aiuto. Lorenza (Bra)
Ripartire dopo la pausa estiva è faticoso, ma occorre non perdere mai l’entusiasmo e anche quel pizzico di organizzazione che salva in ogni occasione. Ecco quindi che le melanzane ripiene sono oltre che facili da preparare anche molto gustose. Per utilizzare la fantasia le proponiamo in forma di barchette e con una farcitura di pesce.
INGREDIENTI
250 g polpa di pescatrice | 40 g mollica di pane | aglio | rosmarino | maggiorana | un uovo | prezzemolo | olio extravergine | sale | pepe | 3 melanzane lunghe | capperi salati | olio extravergine d’oliva
sale | pepe.
PROCEDIMENTO
1. Rosolare in un velo d’olio la mollica di pane a dadini, con uno spicchio d’aglio, maggiorana e rosmarino, quindi passare al mixer.
2. Unire in una ciotola il pane macinato con la pescatrice, già ben frullata. Amalgamare infine al composto un uovo, sale, pepe e prezzemolo tritato fine.
3. Tagliare 2 melanzane a metà per il lungo, condirle con olio, sale e infornarle a 200 °C per 20 minuti, quindi recuperare la polpa raschiandola dalle bucce che vanno tenute (barchette).
4. Tritare la polpa di melanzane con una cucchiaiata di capperi dissalati e amalgamarla con il ripieno di pesce, quindi distribuire il composto nelle barchette.
5. Guarnirle con fettine di melanzana cruda, condirle con olio, sale, pepe e passarle in forno a 200 °C per 15 minuti circa.
La seconda ricetta è la peperonata con seppie e origano. Un consiglio che stupisce ma del quale non si riece più a fare a meno!
Ingredienti: 900 g seppie | 700 g peperoni | 2 pomodori ramati | uno spicchio di aglio | origano fresco | olio extravergine d’oliva | sale.
Preparazione: pulire le seppie e tagliarle a listerelle. Mondare i peperoni e tagliarli a listerelle di dimensioni simili a quelle delle seppie. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, con l’aglio schiacciato con la buccia. Unirvi i peperoni e salarli, cuocerli per 2 miuti poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini. Togliere l’aglio e far cuocere per 5-6 minuti, coprire e cuocere per altri 6-7 minuti. Liberare la padella e, nella stessa, cuocere le seppie per 2-3 minuti. Aggiungere nuovamente nella padella i peperoni con i pomodori, mescolare e fare insaporire per 1 minuto. Profumare con un po’ di origano fresco sminuzzato e servire.
Antipasto, contorno ricco o secondo vegetariano: cipolle farcite con provolone, uvetta e nocciole.
Ingredienti: 80 g provolone piccante | 15 g nocciole tostate | 15 g uvetta | 4 cipolle rosse medie | basilico | maggiorana | Cognac | olio extravergine di oliva |
sale fino e grosso | pepe.
Preparazione: distribuire uno strato di sale grosso in una pirofila, accomodarvi le cipolle intere con la buccia e cuocerle in forno a 200 °C per 30 minuti. Sfornare le cipolle, farle raffreddare, poi sbucciarle ed eliminare il sale grosso dalla pirofila. Ammollare l’uvetta nel Cognac. Tagliare le cipolle a metà orizzontalmente, rimuovere il cuore conservando le guaine più esterne; disporle nella pirofila unta di olio. Tritare il cuore delle cipolle con qualche foglia di basilico e maggiorana, poi mescolare questo mix con il provolone piccante grattugiato, l’uvetta strizzata e le nocciole tagliate a metà e un pizzico di sale fino. Farcire le cipolle disposte nella pirofila con il trito e farle gratinare per una decina di minuti a 200 °C. Sfornarle e servirle subito.