|
|
Mio figlio da qualche anno studia a Parigi. Fra qualche settimana tornerà per restare un po’ di giorni con noi… Così ho pensato di fargli una sorpresa e preparare una cena con ricette francesi. Chiedo consiglio e idee…
Daniela (S.Stefano Belbo)
Chissà se avrà voglia di gustare i sapori d’Oltralpe o se preferirebbe un nostro piatto della tradizione… Però, contento lo sarà di sicuro anche perché il gesto e la premura di un menù studiato appositamente per lui è la prova che a casa tutti lo aspettano con affetto! Il primo consiglio è croque monsieur con zucchine scapece e besciamella aromatica.
Ingredienti
250 g latte | 170 g fontina Dop |150 g prosciutto cotto | 30 g prezzemolo | 20 g burro | 20 g farina | 3 zucchine | 4 fette di pancarré maxi | aglio | olio di arachidi | olio extravergine di oliva | aceto | sale | pepe.
Preparazione
1. Mondare le zucchine e tagliarne due a fettine per il lungo. Friggerle in olio di arachidi caldo, scolarle su carta da cucina, quindi salarle e condirle con un po’ di aceto e un pezzetto di aglio. Lasciarle insaporire.
2. Lavare il prezzemolo, pulirlo dai gambi, quindi scottare le foglie in acqua bollente per pochi secondi. Raffreddare in acqua molto fredda, quindi scolarlo, asciugarlo e frullarlo con un mixer a immersione fino a ottenere una “purea”: aggiungere un goccio di acqua se serve.
3. Preparare una besciamella mescolando il burro e la farina in una casseruola, fino a che non si otterrà una cremina sfrigolante. Unire il latte, salare e cuocere finché la besciamella non si sarà addensata, circa 5 minuti.
4. Lasciar raffreddare la besciamella (coprendola con la pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi la pellicina) quindi mescolarla con la purea di prezzemolo, ottenendo una besciamella verde brillante.
5. Tagliare a fettine 130 g di fontina. Quindi, spalmare 2 fette di pancarré con la besciamella, mettere poi le fette di fontina, quindi il prosciutto e infine le zucchine, sgocciolate dall’aceto.
6. Coprire con l’altra fetta di pancarré, spalmare anch’essa in superficie con una cucchiaiata di besciamella e coprire con la fontina rimasta grattugiata a fili.
7. Infornare i due panini a 180 °C, nella parte alta del forno, o sotto il grill, e lasciar gratinare in superficie.
Tagliarli a metà e servirli accompagnati con fettine di zucchine crude, condite con un filo di olio extravergine, sale e pepe.
Per concludere in bellezza: pain d’èpices.
Ingredienti: 300 g farina | 200 g farina integrale | 300 g miele liquido | 250
ml latte | un cucchiaio di lievito per dolci | due cucchiai di spezie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato) | due cucchiai di acqua di fiori d’arancio | scorza di limone | un pizzico di sale.
Preparazione: mettere il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione a fuoco basso, raggiunto il bollore togliere il latte dal fuoco, aggiungere il miele e mescolare finché non si scioglie completamente.
Tritare le spezie finemente, mescolarle alle farine, aggiungere il limone, il sale ed il lievito, aggiungere il latte caldo e l’acqua di fiori d’arancio.
Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto in una teglia da plumcake e infornare a 160°C per circa un’ora o finché il pain d’épices non risulti ben dorato.
Sfornare, far raffreddare e servire questa deliziosa e speziatissima cake.
A piacere potete aggiungere all’impasto alcune gocce di cioccolato.
Il segreto dello chef: bisogna aggiungere una percentuale di umidità nel vano cottura per agevolare il processo di lievitazione e permettere all’impasto di crescere e restare soffice.
