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Reis – Cibo Libero di Montagna, ristorante agricolo che sorge nella Borgata Chiot Martin in provincia di Cuneo, è stato premiato questa mattina da Krombacher con il riconoscimento “No Food Waste”. La premiazione si è tenuta a Roma, al Teatro Eliseo, nel corso della presentazione della “Guida Ristoranti d’Italia 2025” del Gambero Rosso, del quale il birrificio tedesco è “Beer of Choice”.
Una realtà immersa nella natura e che di questa si prende cura e si nutre. Questo è Reis – Cibo Libero di Montagna, il ristorante creato dallo Chef Juri Chiotti che, dopo aver ottenuto una stella Michelin in una sua precedente esperienza lavorativa, ha deciso di tornare alla sua terra d’origine, alle sue “Reis” (radici), e a una cucina primordiale, scandita dai tempi e dai ritmi delle stagioni. Nella valle Varaita ha deciso di riprendere in mano il fienile di famiglia con l’obiettivo di rispettare il pianeta utilizzando solo quello che ci può offrire, autoproducendo tutte le materie prime, dai vegetali alle erbe selvatiche, dalla carne fino ai prodotti caseari, nell’ottica di un futuro agroecologico.
Obiettivo condiviso anche da Krombacher, il birrificio privato tedesco riconosciuto per il suo impegno nella sostenibilità, che da anni intraprende azioni a favore della salvaguardia dell’ambiente come programmi di riforestazione in Africa e Asia, in collaborazione con il WWF, e nella valle di Krombach, dove sorge l’azienda, e che mira ad essere completamente carbon free entro il 2030.
“Il premio ‘No Food Waste’ vuole dare un riconoscimento ai ristoranti che si distinguono per le azioni quotidiane intraprese contro lo spreco del cibo e ‘Reis – Cibo Libero di Montagna’ ne è un esempio virtuoso” – commenta Davide Grossi, Country Director Italia di Krombacher -. “Questi sono temi molto sentiti anche per la nostra realtà, che conta una produzione di livello industriale ma con l’utilizzo di eccellenti materie prime del territorio e metodi tradizionali non invasivi che rispettano la natura. Per noi la responsabilità rispetto ai cambiamenti climatici, la qualità e il successo commerciale possono andare di pari passo e riteniamo che questi aspetti siano pienamente condivisi dallo Chef Juri Chiotti”.
“Siamo fieri di questo riconoscimento, perché ogni giorno ci impegniamo a riflettere e riprogettare ogni nostra piccola scelta e abitudine legata al cibo” – afferma Juri Chiotti, Chef di Reis – Cibo Libero di Montagna. “C’è tutto da cambiare e abbiamo davanti una sfida enorme per i prossimi anni, i cuochi, insieme ai contadini e agli allevatori, devono stare in trincea a guidare questa rivoluzione”.
About the beers
Krombacher Pils – Nata in Boemia, è uno degli stili di birra più popolari al mondo. Chiara e di colore giallo brillante, è caratterizzata da una schiuma bianca e compatta e da eleganti aromi derivanti dai luppoli nobili utilizzati nella ricetta. La Krombacher Pils esprime tutte queste sensazioni, esaltate dalla dolcezza della Felsquellwasser®. Si abbina perfettamente con piatti tradizionali, dai primi con verdure stagionali ai secondi di pesce, e pizze gourmand.
Krombacher Unfiltered – La Unfiltered, conosciuta in Germania come Kellerbier (così chiamate perché tradizionalmente venivano conservate nelle cantine per essere consumate in estate), è oggi una birra non filtrata con un piacevole tocco rustico, una leggera torbidezza e un sapore che ricorda i cereali. L’amaro del luppolo rimane in secondo piano. Una birra di grande carattere, ideale per accompagnare una cucina dai sapori decisi.
Rhenania Alt – È una birra ad alta fermentazione, ma con una bassa gradazione alcolica. Il sorso è rotondo e maltato, ma la bevibilità rimane molto alta. Il suo stile tradizionale la rende il perfetto accompagnamento di formaggi e carni, oltre a paste e pizze.
About Krombacher
Dal 1803 il birrificio Krombacher, a conduzione familiare, produce birra premium in armonia con la natura, esclusivamente nella valle di Krombach, nella Germania centrale. Qui i metodi tradizionali di produzione della birra artigianale incontrano una tecnologia all’avanguardia. Per le sue birre di alta qualità il birrificio utilizza solo ingredienti naturali pregiati, come la preziosa Felsquellwasser®, acqua locale che si trova in circa 50 pozzi entro un raggio di 3 km dal sito di produzione. Quest’acqua speciale è naturalmente morbida e povera di sali minerali, conferendo alla birra il suo gusto unico, rinfrescante e brioso. Leader di mercato in Germania e tra i più moderni fornitori di bevande in Europa, Krombacher è presente con le sue birre in oltre 50 mercati in tutto il mondo.
