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La scorsa settimana arrivando in ufficio mi sono trovata una bella e buona sorpresa… La mia collega che ha il papà da qualche tempo in pensione dedito all’orto mi ha fatto trovare sulla scrivania ben 4 magnifiche zucche. Sapendo che in famiglia mangiamo tanta verdura, mi ha omaggiata con queste prelibatezze naturali che sono state apprezzate moltissimo… A parte la zucca al forno di cui sono campionessa, qualche nuova ricetta da consigliarmi?
Daniela (Mondovì)
Per accontentare tutta la famiglia perfette sono le polpette di zucca e mozzarella, una preparazione autunnale vegetariana, ottimo passepartout come antipasto o secondo piatto…
INGREDIENTI
500 g polpa di zucca con la buccia | 2 mozzarelle fiordilatte | 180 g pangrattato | 60 g Grana Padano grattugiato | burro | rosmarino | olio extravergine di oliva | sale | pepe.
PROCEDIMENTO
1.Tagliare la zucca a pezzetti. Accomodarli in una placca foderata di carta da forno, condirli con sale, pepe e rosmarino e infornarli a 240 °C per 30 minuti circa.
2. Sfornare la zucca, recuperare la polpa usando un cucchiaio e raccoglierla in una ciotola.
3. Strizzare molto bene una mozzarella per eliminare la maggior parte di liquido, sbriciolarla e mescolarla con la polpa di zucca.
4. Unire il pangrattato (modificatre la dose secondo l’umidità della zucca), il grana grattugiato e mescolare fino a ottenere un composto malleabile. Insaporirlo con sale e pepe.
5. Spezzettare l’altra mozzarella e frullarla in crema con 1-2 cucchiai della sua acqua, un pizzico di sale e un filo di olio. Formare delle polpette con il composto di zucca e rosolarle in padella con una generosa noce di burro spumeggiante. Servite e gustare ben calde.
La seconda ricetta è un polpettone di zucca, ceci e funghi, mix di tanti buoni ingredienti di stagione abbinati con cura.
Ingredienti: 1,5 kg zucca | 300 g funghi porcini | 230 g ceci lessati | 150 g spinaci | 2 uova | timo | aglio | prezzemolo | Parmigiano Reggiano grattugiato
pangrattato | aceto | olio extravergine di oliva | sale | pepe.
Preparazione: tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi, distribuirla in una placca coperta con carta da forno, condirla con olio, rametti di timo, sale e pepe e infornarla a 180 °C per un’ora. Sfornarla e recuperare la polpa; tagliarla a tocchetti e frullarli con i ceci, le uova, sale, pepe e un cucchiaio di aceto. Scottare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su fogli di carta da cucina per asciugarli. Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti; arrostirli in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe, per 3 minuti, quindi completare con un ciuffo di prezzemolo tritato. Spalmare il composto di zucca su un foglio di carta da forno spennellato di olio, aiutandovi con un altro foglio e un matterello, creando una base rettangolare. Rifilare i bordi e coprire il rettangolo di impasto con gli spinaci. Distribuire quindi i funghi sul lato più corto del rettangolo e da lì arrotolare il polpettone aiutandovi con la carta da forno. Mescolare un cucchiaio di pangrattato con uno di parmigiano grattugiato e cospargere la superficie del polpettone, quindi infornarlo a 170 °C per circa 25 minuti.
Terzo consiglio? Sformatino di zucca
Ingredienti: 400 g zucca | 200 g panna fresca | 100 g Parmigiano Reggiano | 120 g misticanza già pronta in busta | 4 uova | 5 amaretti | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | burro | olio extravergine d’oliva | sale e pepe.
Preparazione: tagliare la zucca in pezzi grossolani, avvolgerli nella carta stagnola e infornarli a 180 °C per 45 minuti. Sfornare la zucca e ricavarne la polpa, poi frullarla con le uova, la panna, il parmigiano, 3 amaretti, un cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale e di pepe.
Imburrare 4 stampini, versare il composto, quindi infornarli a 150 °C per 40 minuti. Distribuire la misticanza nei piatti, capovolgervi sopra gli sformatini, quindi condirli con qualche briciola di amaretto, un filo di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di aceto balsamico a testa.
