|
|
Grazie Giuliana, faremo tesoro di questa bontà che abbina la leggerezza e la freschezza dello yougurt con le fragole, il frutto di primavera per eccellenza.
Ingredienti:
230 g di fragole| 125 g di panna montana | 75 g di burro più un po’ | due tuorli| 125 g di farina| 75 g di zucchero | 50 g di yougurt| un foglio di gelatina alimentare | limone.
Preparazione:
1. Montare il burro con 50 grammi di zucchero, poi unire i tuorli, poca scorza grattugiata di limone, infine impastare con la farina, finché non si ricaverà un panetto omogeneo di pasta frolla; porlo in una ciotola, sigillare con la pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
2. Stendere il panetto di frolla su un piano infarinato; imburrare e infarinare una tortiera (diametro circa 20 cm), foderarla con la frolla, eliminare l’eccesso di pasta e bucherellare il fondo con la forchetta. Infornare a 180°C per 15 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore 25 grammi di zucchero in 35 grammi di acqua, ottenendo uno sciroppo, spegnere e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
3. Mondare e frullare 80 grammi di fragole; setacciare il frullato per renderlo liscio, quindi amalgamarlo con lo yogurt, la panna e lo sciroppo tiepido. Versare la crema nel guscio di frolla e porre in frigo per almeno 2 ore (l’ideale è prepararla il giorno prima). Pulire e affettare finemente il resto delle fragole e disporle a fiore sulla torta.
Alternativa sempre sfiziosa e deliziosa restano i bignè con gelato fiordilatte e salsa di fragole.
Ingredienti:
350 dl di latte intero | 150 g di farina 00 |300 g di fragole fresche | 100 g di zucchero | 75 g di burro | tre uova | un bacello di vaniglia | sale q.b.
Preparazione:
Per preparare i bignè: in una casseruola con 150 g di acqua sciogliere, a fuoco medio, 75 grammi di burro e un pizzico di sale. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Sbattere con una frusta finché il composto non si compatta e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Far raffreddare.
Aggiungere le uova, uno alla volta, amalgamando con un cucchiaio: sollevandolo il composto dovrà colare come un nastro. Foderare una teglia di carta da forno e, con una tasca da pasticciere, depositare dei ciuffi di composto da 15-20 grammi. Infornare a 200°C per 25-30 minuti. Mescolare la panna con lo zucchero. Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia, poi unirlo alla panna zuccherata.
Fare raffreddare, quindi versare il composto in una gelatiera. Mondare le fragole, tagliarle e frullarle ottenendo una salsa. Sfornare i bignè. Una volta raffreddati, tagliarli in due, farcirli con il gelato fiordilatte e servirli con la salsa di fragole.
