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Stiamo vivendo tempi fatti di limitazioni e paure, sono in molti a chiedersi quale sarà il
futuro che ci aspetta e l’emergenza ha imposto a tutti i settori economici un grave sforzo
per adeguare le proprie attività e servizi alle disposizioni sanitarie. Fra le categorie che più stanno soffrendo c’è quella dei ristoratori. La ristorazione è un settore fondamentale della macchina economica italiana che genera circa il 10% del nostro PIL ed è strategico per il turismo. Il cibo in Italia è cultura, è collante sociale, fonte di reddito per più di un milione di famiglie, senza contare l’enorme indotto. Sono migliaia gli imprenditori che già in primavera avevano provveduto ad adeguare i loro locali secondo le prescrizioni dei vari Dpcm, investendo anche somme ingenti e che adesso vivono momenti di gravissima difficoltà.
Sulla questione un’opinione qualificata è quella di Giampiero Gianaria, vicesindaco di
Venasca e ristoratore di professione, che lancia un appello come componente del
coordinamento provinciale di Azione, neonata formazione politica che fa capo a Carlo
Calenda.
“In questi giorni è profondo il senso di delusione e scoramento. Le spese continuano a
correre e si aggiungono a quelle accumulate nell’anno passato. La situazione sta portando
all’esasperazione uomini e donne che con grande dignità hanno finora accettato le
disposizioni di legge. Si ha, persino, la sensazione che alcuni provvedimenti siano frutto di
pregiudizio nei confronti dell’intera categoria e la preoccupazione più grande è
rappresentata dalla totale incertezza in cui si opera, senza una reale prospettiva di
ripresa. Infine, i “ristori economici” sono, purtroppo, insufficienti ed erogati in ritardo.
Molti operatori sono allo stremo. La possibilità di lavorare con consegne a domicilio rappresenta un palliativo limitato, impraticabile dalla maggior parte delle attività nei piccoli comuni, che mortifica le professionalità e la specificità della cucina tradizionale oltre che l’essenza stessa del ristorante, che è fatto di luoghi, di attenzioni e soprattutto di persone. Per tali motivazioni ritengo che sia necessario uno sforzo maggiore da parte del governo con un sostegno reale per chi è indebitato e l’immediata erogazione di indennizzi calcolati sulle effettive perdite, per salvare il salvabile.”
Sulla stessa linea Luca Olivieri, vicesindaco di Mondovì e componente del coordinamento
provinciale di Azione che sostiene: “L’emergenza Covid ha gettato nella disperazione molti
imprenditori. Fra i più colpiti ci sono gli operatori della ristorazione. Il balletto di aperture e
chiusure e la mancanza di certezze hanno portato a una situazione economica disastrosa,
per tutta il ramo della ristorazione. Il cibo in Italia rappresenta la nostra cultura. E’ fonte di reddito per migliaia di famiglie che lavorano nel settore e nel suo indotto. Il ristorante non è che l’ultimo anello di una lunga filiera che parte dalla terra, passa dalle cucine e arriva sulle tavole.
Sono diverse le iniziative di sostegno che sono state attivate dalle amministrazioni locali,
ma si è avuta l’impressione di uno scollamento con il governo centrale che spesso è stato
sordo alle richieste degli amministratori e degli imprenditori. Un governo che avrebbe dovuto fare di più e soprattutto senza pregiudizi verso la categoria dei ristoratori. La rigidità dei protocolli infatti è già particolarmente severa e procura rammarico che un
ristorante sia considerato molto più pericoloso di altre attività commerciali”.
Conclude Alberto Ribezzo, coordinatore monregalese di Azione: “La situazione drammatica
che da quasi un anno sta vivendo il settore ho.re.ca e’ ben chiara a tutti. Gli imprenditori seri della nostra provincia chiedono di poter lavorare nel rispetto rigoroso e categorico del protocollo anti Covid per tutelare la propria famiglia, i collaboratori e i clienti, si aspettano un controllo efficace e puntuale da parte degli organi di controllo e vogliono tornare a lavorare anche per tutelare tutti quei fornitori specializzati di materie prime e servizi che diversamente non avranno scampo“.
c.s.
