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La ricetta consigliata questa settimana è un tripudio di sapori primaverili, che si affiancano ai profumi del Sud. È un piatto schietto, moderno e facile che in tavola regala un pacevole momento di convivialità…
INGREDIENTI
280 g di spaghettoni di grano duro | 5 dl di Lugana doc | 80 g di asparagi verdi di montagna | 4 spicchi di aglio in camicia | peperoncino | 140 g di alici fresche diliscate | brodo vegetale | 1 ciuffo di prezzemolo tagliato alla julienne | 90 g di olio extravergine di oliva | sale, pepe nero
PROCEDIMENTO
1. Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata. Nel frattempo in un pentolino versare il vino, portare su fuoco basso e lasciarlo ridurre quasi a secco. Tenere da parte.
2. In una padella abbastanza capiente riporre l’olio con gli spicchi di aglio e lasciarli soffriggere a fuoco medio. Aggiungere le alici, metà del prezzemolo e il peperoncino.
3. Sfumare con poco brodo vegetale, eliminare gli spicchi di aglio e aggiungere gli asparagi. Quando la pasta sarà quasi cotta, scolarla e terminare la cottura in padella a fuoco vivace.
4. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la riduzione di vino, un filo di olio e il restante prezzemolo. Mantecare per bene gli spaghettoni e disporli su un piatto da portata. A piacere è possibile aggiungere una nota croccante unendo dei grissini sbriciolati e profumati con olio all’aglio.
E se si hanno ospiti e si vuole stupire allora è assolutamente da provare il creme caramel di asparagi. Resteranno tutti a bocca aperta!
Ingredienti: 200 g di asparagi mondati | 200 g di latte | 150 g di barba di frate pulita | 4 uova | 10 g di grana grattugiato | alloro | maggiorana | zucchero | aceto balsamico | burro | olio extravergine d’oliva | sale e pepe.
Preparazione: Portare appena a bollore il latte, poi, fuori del fuoco, salare, pepare e aggiungere 10 g di grana e 3 rametti di maggiorana. Pelare i fusti degli asparagi e lessarli per 6-7 minuti; tagliarli a tocchetti e frullarli con il latte, poi versare il frullato sulle uova filtrandolo con un colino fine e mescolare con la frusta; aggiustare di sale. Distribuire il composto in 4 stampini a ciambella antiaderenti leggermente spennellati di burro; in una pirofila porre un doppio foglio di carta da cucina umido, posarvi sopra gli stampini, riempire con acqua in modo che gli stampini risultino immersi per 1/3 e infornarli a 150 °C per 55 minuti. Sfornare i crème caramel e lasciarli intiepidire, prima di sformarli. Tuffare la barba di frate in acqua bollente condita con un filo di olio e una foglia di alloro, lessarla per 2 minuti, scolarla e condirla con poco sale e un filo di olio.
Fondere un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua; scaldare 3 cucchiai di aceto balsamico e unirlo allo sciroppo (glassa).
Sformare i crème caramel, completarli con la barba di frate e colarvi sopra la glassa.
